米的保存 / 美味生活‧life53-01

要吃到美味的米飯~保存的方式也是很重要的喔!米买回家后若没有善加保存,先 买起来的米也有可能腐坏，形成浪费.銷售人員教導家庭主婦保存米的小撇步：米買回去先放在冰箱的冷凍庫，因為米裡面米蟲的卵會凍死就不會有米蟲，大概囤2、3個 月都是沒有問題的。
大米變質一般需要三個條件：氧氣、水分、溫度，三者缺一不可。 袋裝米由於有塑膠袋隔絕空氣，加上水分含量控制在安全範圍之內，故可大大延長保質期。但事物不是絕對的，由於大米包裝時不可避免地會有少量 黴菌進入袋內，當長期處於高溫環境中時，袋內個別缺氧耐缺水菌株就會大量繁殖，造成黴變。另一種情況是，塑膠袋在搬運過程中發生輕微破損，雖肉眼不易察 覺，卻足以破壞袋內與外界隔絕的微環境，此時遇高溫高濕，大米即會發黴生蟲。所以，袋裝米的保存應注意以下兩點：一是防止包裝物破損，二是置於陰涼乾燥避 光處。



如果~家 裡天天要吃美味米飯呢??
那就得好好保存囉!!
1.準備一個有蓋子容器，擦拭乾淨保持乾燥之 後，再將米粒放入。
2.要避免陽光的直射，盡量的放在較涼爽的地 點喔!!
3.放置的地點附近盡量不要有氣味重的食物， 米粒的味道會受影響!!
4.容器最好是可以密封的喔~可以防潮以及防其他氣味的干擾!! 
保存的方法，可分保存時 的氣候區別，保存的狀態 ， 容器的樣式，保存的期限等等 !#m1h-M(b#T)c保存時的氣候：
2n)|(J'e&h9K-g:T9F%C9\$hmungchacha.net1. 春夏之季： 盡可能擺放於乾燥、低溫、陰涼之處，勿放置 潮濕或陽光直射處。堆放時不要接觸地面，排除跟可能產生異味或有揮發性的物質儲放一起。另外放上一根備長炭於上，可盡量避免米蟲的孳生，當然，剛買回來 時，將白米密封放置冰箱中的效果是最佳的。☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆!Z(r(L.L"k%d8~/d.s
(H3^4G0L6H(G$x Q*K2. 秋冬之藏： 在這時節氣溫較低，重視的是防潮的功能，所 以米的存放要保持乾燥，因為米的養份往往是在存放時所流失的 !

保存的狀態：
7s6T9x7W.\%z2c'?$n白米在高温高水分的存放條件下，其品質劣變 的速度更快。因為水分和温度導致脂肪酸酸敗、蛋白質和澱粉變化。
8[8[(n/A5k11. 温度： 高温會讓白米的脂肪酸增加而導致品質降低 。越好的米對温度越敏感，温度高，陳化的速 度快，常温下，好米存放一年便會陳化，而在0~5℃低温下，速度則較慢。7U8U/N5Q7N*n%d
/q.x#}(u Y/w矇矇開心小 鎮,mungchacha.com,香港論壇,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,tvb,nds,psp,wii,PS2,PS3,game遊戲,動漫,漫畫,勁舞團,飲食,購物情報,著數,寵物,投資,理財,MP3,消閒娛樂,手機討論,生活,電腦,時事經濟,運動,足球,籃球,潮流資訊,校園生活,音樂世界,電子遊戲,學術文化,興趣,貼圖影片,論壇資訊2. 水分： 我們吃的米也是有生命的喔! 它也有生理與生化的反應，就像人一樣，含水 量高的米呼吸旺盛，生理生化反應快，同時依附在米的表面微生物也迅速繁育，促使米的陳化加快。

保存的容器不同：
1. 木桶存放： 對防潮防蟲的效果很好，當然市面上強調是 用檜木桶，其實就米本身的味道而言，差異並不會太大，主要是存放的時間長短罷了 !7S8f9f&S"a1`'K!T&\☆°*＊ 矇矇開心 小鎮 ＊*°☆
5}7P8X.c(G.j2. 塑膠袋或桶： 如果有真空包裝袋可存放當然是最好的方式， 若是以一般塑膠袋的保存，切記要打開袋口，放在通風乾燥處，但若要放置冰箱，則要封口喔 !:v9G"b3P l4D&[ e8H*T/[
保存的期限：
盡量以購入15至 30日的份量來存放，這樣不但可保持食米的品 質，也不會使得食米的營養成份在保存期中，大量的流失，天下米倉為您的健康把關，所以僅以2 公斤 與3 公斤的包裝推市，不讓您吃到舊米 !


 
1.什麼是新米？沒有「過冬」的米。台灣的稻米栽種近年來大約只有二期，有些 農家則只栽種一期，第二期選擇休耕。第一期大約是從農曆年前後到國曆六、七、八月。第二期耕作時間比較趕，從七、八月到九月初不等，台灣北中南氣溫、日照 狀況不同，農忙時間則略有先後。過冬米則是指：如果明年二月，你仍吃到前一年七月前收割的米…那就不是新米啦！過去台灣因為有戰備存糧的 問題，我們的政策總會將新收割的米存放至米倉，將前一年收割的米從米倉釋出，那種米一定不會好吃。倒是，小時後很多眷村都是吃這種配給米。新米，是會呼吸 的。放在桌子邊會像蘭花一樣，一陣一陣的吐露淡淡米香。新米的含水量飽和又新鮮，煮粥的米湯特別香甜營養。米是自然產物，當然會在自然環境中逐漸氧化，隨 著時間流失各種營養成分，這就是生命，上帝也無法改變，所以！新米要趁鮮嚐！
2.米的保存方法。如果你真的很少開伙，就放冰箱冷藏，可以 存放較久，但水份也仍會逐漸流失，煮飯的時候多加點兒水就好啦。常開伙的家庭，一包5公斤的米15~20天可以吃完的，就依自己的習慣方式及廚房空間，放置在尺寸理想、有加蓋的米桶內就好了。也有人 喜歡放大蒜、辣椒等辛香料防蟲，聽說效果不錯。近來有喜歡在生活中、美食上盡情發揮創意的人發現—放蘋果！可以讓米飯增加蘋果香味，我沒試 過，但感覺會蠻美的。
而我個人認為，最好的保 存地點就是肚子，趁鮮吃掉才是王道！
3.賞味期。榖的保存可以放很「久」…多久？戰備存糧就很久！米也可以放2個半月不生米蟲，但既不好吃又不好看，沒事 幹麻放那~麼久？「掌生榖粒」希望大家吃最美味的新 米！所以都只做1.5公斤小包裝，大約10杯十分飽滿的米；而且都是要吃才新碾的，根 本不考慮碾好了還沒賣掉的保存問題，所以設計牛皮紙袋手感包裝，新鮮又透氣，完全環保概念沒用到任何塑化材料，就是要請你在2個星期內吃乾抹淨。想吃，就再叫米現碾呀， 多好！


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冰箱保存的方法 / 健康百分百‧life52-01

一般家庭的冰箱使用率较高，就是说開關門的次數比較頻 繁，這就直接導致經常開關門的冰箱温度比一直關著不開的冰箱温度下降1°—2°。不 要小看了這几度，有的食物往往会因为2°之差腐敗變質。
　　大家普遍知道冷凍可以长时间保存食物，但一般家庭 的冰箱的冷冻条件并不能达到标准。在专业的冷冻库内，也就是-80°的条件下，食物可以保 存较长时间。但家庭用冰箱最多不过-18°，而且普遍还无法达到这个温度，于是蛋白质等成分逐渐变性，食品也会变 味。另外，不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。冷冻可以使细菌的数量 减少或使细菌的繁殖速度降低，却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖，有可能引起食物中毒。
　　食品标示保质期或消费期已有法律规定，但也有些食 品不必标示，比如冰棍、冰淇淋和冰，规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然冰淇淋不是完全无菌，但只要是冷冻保存，活菌总数就不会增加，化学变化也极微小，所以没必要标示期限。白 糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限，但是，这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质，所以要遵守标明的保存方法。

蜂蜜是放冰箱保存好，还是常温保 存好？
蜂蜜的保存方法:
1．蜂蜜买回家 后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75％的环境下。
2．蜂蜜应密封 保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。
3．好的蜂蜜在15～18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶 体。
4．蜂蜜不能和 葱一起食用。
5．蜂蜜宜用40度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜的 营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
蜂蜜保存宜放在 低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、 玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程 中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。 蜂蜜的保存期目 前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。 蜂蜜放久了会变 质，表现为两个方面：一是味道变得交酸，二是变得较为稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程 度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜 尚未变质，但营养价值已经降低。
6．通常，浅色 蜜比深色蜜的质量要好，但是深色蜜比浅色蜜含有较多功能矿物质

冰箱是最常見的家電之一，它除了可以用於貯存食 物，還有許多其它用途，下面的十種冰箱的另類用法一定會給你帶來啟發。
讓受潮的餅干恢復酥脆
若有餅干受潮，吃起來不香 脆，但尚未超過保質期丟了可惜，那麼可將其放入冰箱冷凍庫。約24小時之后再 
取出，此時你會驚奇的發現凍后的餅干吃起來口感與剛買時一樣酥脆。
讓肥皂恢復硬度
肥皂遇水軟化后，會變得黏 黏軟軟的，使用起來相當不便。不過，隻要將其放入冰箱的冷凍庫中約30分鐘，
它就會恢復硬度。
延長絲襪壽命
新買的絲襪不要拆封，先放 入冰箱冷凍庫1到2天，然后取出於常溫放置半天。經過這樣處理的絲襪，韌度增
加，更不易破損。
延長手機電池電力
手機電池因記憶或老化使待 機時間變短。此時可將電池先用報紙包起，然后放塑膠袋中包好，置冷凍庫3天，
再取出放常溫2天，最后充電，可重復3到4次。
切蛋黃不碎
剛煮好的白煮蛋或茶葉蛋用 刀一切蛋黃就碎了，但如果將其先放入冰箱冷藏保存1小時再切，蛋的切口會非常
平整，蛋黃也不會碎掉。
去除洋蔥辛辣味
如果將洋蔥及蔥蒜等辛香料直接切，辛辣味會讓人流淚，不妨先放冰箱冷凍庫1小時。待其中辛辣物質較為穩
定后再切，就不會被熏的流眼淚。
殺書籍蛀虫
家中收藏的書籍，時間長了 會生虫，可把書用薄膜塑料袋包好，放入冰箱冷凍室12小時，蛀虫就會全部被凍
死。
書籍萬一被水浸濕，不論晒干還是晾干，都容易變皺變黃。可將濕書撫平，放入冰箱冷凍 室內，兩天后取出，
即可恢復原樣，既干又平整。
淡化苦瓜味
苦瓜有清火的作用，但有人 吃不慣它的苦味，這種情況下可將苦瓜先在冰箱裡放一段時間然后再取出食用，如
此苦味會淡許多。
防兔毛掉毛兔毛衣服愛掉毛，穿之前放 冰箱裡幾天，掉毛的煩惱就會無影無蹤。
炒米飯更美味
做好的米飯放涼后放入冷凍 庫，凍2個小時后再拿出來炒，炒好的米飯就會粒粒分開，並且每粒都會變得很有
 嚼勁。
　　
荔枝保鮮
首先，在清水中加入食鹽，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然后晾干，放入保鮮袋 中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。
提醒大家，荔枝保鮮其實不應該放在保鮮層，最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因為隻有這樣荔枝的色、香、味才能得 到的有效保留。
西瓜保鮮
西瓜保鮮看上去其實非常容易，隻要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放 入冰箱的西瓜，冰箱會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。
香蕉保鮮
香蕉的正確方法應該是：將香蕉放入保鮮袋，然后把空氣擠出，放入陰涼地方保存即可。這裡人氣美食提醒大家，千 萬不要將香蕉放入冰箱。
木瓜保鮮
木瓜也是不能放入冰箱保存的水果，因為木瓜隻要碰到水，就會出現黑斑，而冰箱雖然有吸水的功效，但是一旦將冰 箱取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。
正確保存方法應該是：先用報紙將木瓜包起來，放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，而一直保証新鮮的狀態了。

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健康飲食的選擇及保存 / 健康百分百‧life51-02

薯片不脆、花生變腍， 包裝食物打開後，如果不好好封口，隨時令食物的口感變差，甚至令食物變壞。外地有公司推出了一種可將普通膠袋，變成密封瓶子的封口蓋，只要在膠袋塞滿要保 存的食物，再在袋口套上封口蓋，一個「軟身密封罐」便即時呈現眼前。

不少人都曾 使用封口夾，把袋子夾緊保持袋內食物新鮮，但每次取用袋內食物時，卻相當麻煩，先要把整個夾子拆下才能拿取食物，用畢又要把夾子重新夾回，且其保鮮效果亦 只屬一般。這款膠袋封口蓋，便集合了封口夾及普通罐子的特點，不但方便開合，又可隨手把普通膠袋變成軟身的密封罐，讓使用者收藏食物時更得心應手

保存食物的最佳方法
冷凍乾燥法
　　自從人類養成定時飲食的習慣以來，人們一 直在尋求保存食物的最佳方法，盡可能使食物保存得長久一些，特別是在農牧欠收的情況下，我們如何才能使食物保存得更加長久呢？如今流行的食物保存方法有很 多，如脫水乾燥、食品裝罐法、冷凍法等，但到底那一種是最佳的呢？答案是經由冷凍乾燥的脫水乾燥法。
脫水乾燥
一般而言，脫水乾燥有四種基本方法：
(1)日曬乾燥
甜椒、梅脯、葡萄乾一類的食物都是經過一段時 間的強烈日曬脫水乾燥，不過，採用這種方法往往會損害植物的形狀、質地、顏色及營養成份，經過這種方法處理的食物通常會顯得乾癟，而且顏色變深。
(2)熱烘乾燥：
使用高溫的熱空氣進行植物烘乾處理，如洋?和某些蔬菜常使用此方式，但是，這種高溫處理方法會使食品某些營養成份流失。
(3)真空乾燥：
這種方法常用於水果加工處理上，如蘋果、香蕉等。但這 種方法的缺點是必須使用防腐劑。
(4)冷凍乾燥：
此為最好的一種方法。它是由冷凍食品處理過程中引申出 的一種方法，儘管採用此法需要花很多時間且會耗費很多能量，但此方法能保存植物最高的營養成份，所以是值得的。

加工食品的選購及儲存 加工食品在日常生活中 ，提供人類許多便利之處 ，但若在選購 、貯存或食用時方法錯誤 ，反而會對身體健康造成不良的影響 。所以應謹慎地選擇信譽良好的商店 、檢查食品包裝上的標示 ，再依不同加工食品的特性 ，細心地保存 ，適當地烹調 。相信多樣化的食品 ，更能一飽人們的口福。

食品種類	選購原則	儲存方式
罐頭食品	l．罐蓋正常，無膨脹現象。 2．以下罐 型則切勿購買。 (1)膨罐:罐約兩端呈膨脹狀。 (2)生銹 罐:罐面生銹。 (3)重凹 罐:罐身兩側與底罐 下凹。 (4)刮痕:罐身表面出現刮損的痕跡 (5)彈性 罐:用手指壓有彈性感，手放鬆後恢復原來形 狀，並仍有凸面現象。	1.存放通風、乾燥、陰涼的地方。 2.不必放 入冰箱中，亦不可貯存在冷凍庫中，以免影響質地。 3．經常擦 拭，以免溼氣、灰塵損傷罐身。 4保存期限 前，食用完畢。
冷凍食品	l．包裝完整、標示清楚及有優良食品標示者 為佳。 2．食品組 織應堅硬、結實。 3．產品若 結霜，表示冷凍時溫差太大或包裝不好，不宜購買。 4.上販賣 場所的冷凍櫃應標示最大裝載線，超過此線的食品，冷凍溫度可能不足，不宜購買。	1．避免反覆冷凍、解凍。 2.保存 時，不慎弄破包裝袋，應改換乾淨塑膠袋重新包裝。 3．冷凍櫃 溫度維持在-18。C以下，且注意食品擺放整齊，以免影響冷氣對 流。
乾燥食品	1.包裝完整，無破損現象。 2.檢視外 觀是否有變色或發霉的現象。	l．貯放在陰涼、乾燥的地方，或冰箱冷藏室 中。 2.使用防 範昆蟲、鼠類咬食的包裝。
醃漬食品	1.包裝良好，有完整標示。 2.檢視外 觀，應色澤明亮、汁液澄清 3．醃漬食 品，其汁液應漫過食物。	l．貯放在陰涼、乾燥的地方，或冰箱冷藏室 中。 2開罐後， 必須放人冰箱內冷藏，並在一星期內吃完。

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10招 保存秘訣大公開 / 健康百分百‧life51-01

(一)新鲜麵包的保存方法：
麵包最易乾燥。若想包存麵包，需用袋子密封， 然后放入冰箱。
待食用時，噴灑些水在其上，放入焗爐 / 微波爐 微微加熱。即可。
保存時間：盡量不要超過3天

食物保存的基本原理包括：將食物內的微生物殺死，停止 它們的生長。


(二)我想知乾鮑魚存放係雪櫃可以嗎? ？？

鮑 魚 一 般 可 以 分 為 三 大 類 ： 鮮 鮑 （ 急 凍 鮑 魚 及 活 鮑 ） 、 湯 鮑 （ 罐 頭 鮑 及 即 食 鮑 ） 和 乾 鮑 。 而 處 理 的 功 序 和 時 間 以 乾 鮑 最 複 雜 ， 其 次 是 湯 鮑 ， 最 方 便 為 鮮 鮑

急凍鮑魚處理方法：

無 論 是 燉 或 煲 湯 ， 都 應 以 凍 水 或 和 暖 水 放 入 鮑 魚 ， 因 為 鮮 或 急 凍 鮑 魚 突 然 接 觸 滾 水 ， 表 面 的 組 織 會 急 速 收 縮 ， 容 易 出 現 裂 紋 及 令 裙 邊 脫 落 ， 影 響 外 觀 。可放 入 雪 櫃 冰 箱 保 存 。

保 存 方 法 ：

最 好 即 時 食 用 ， 否 則 必 須 放 入 冰 箱 急 凍 。亦 可 向 海 鮮 檔 索 取 少 量 海 水 ， 可 養 殖 活 鮑 一 至 兩 日 。

(三)未用完的化妝品應如何存放?
要存放產品，請緊記抹乾淨 瓶口，關緊瓶蓋，避免放置於陽光直接照射處及高溫、濕度高的地方。
資生堂的產品品質 可維持一段長時間，但開封後長時間不使用，會令產品變質，所以我們建議盡量避免存放開封後的產品而不使用。
如需存放開封後的 產品，請依照以下指示︰
1. 以紙巾抹乾淨瓶口，關緊瓶蓋(避免使用化粧棉抹擦，因為棉花的纖維或會掉進容器內)。
2. 避免放置於陽光直接照射處。
3. 避免放置於高溫、濕度高的地方。
旅行裝產品多數會使用一部 分，存放一段時間後再取出使用。我們建議顧客盡快使用，不要存放太久。
  

(四)請問大家知唔知沖同鹽茜嘅保存方法？？

你可以搵個樽 +少少水養住根部, 咁 可以擺到成個星期有多千祈唔好洗佢, 用多層報紙包起,  再 加超市膠袋包起, 紮成大包放在雪柜最下個格, 可保存多天, 一洗过 就不能保

(五)有沒有什麼方法在非冷凍的環境下能令糕點保存到三 四天而不變壞呢?
＊ 保存方法：
◎一般常溫可保 存3~4天
◎ 冰箱冷藏，可保存7天
◎ 冰箱冷凍，可保存一個月
(六)花膠已發好,因為每日需要燉.放係雪櫃定冰箱?
要看你有多少已發好的花 膠，通常可以放在雪櫃內五至六天，如果在這段時間內末能吃完便要放在冰箱裏存放。
ps:花膠如果放在雪櫃內，一定要用清水浸過面 及不可以有油份沾染，最好每天換一次清水。
(七)牛排最佳保存方法??
其實全世界嘅牛扒都係冰 鮮嘅，即係解咗凍。响隻牛切塊扒落嚟即食係唔得嘅，要經過aging程敘。再講，你己然買得塊紅卜卜嘅扒返屋企，點解唔食咗 佢，下次買過？
我係同凍肉鋪買frozen嘅，切咗，但未解凍。keep 住响冰櫃都ok.一解咗凍就唔好再freeze啦。肉入便嘅水份會分解打散肉質，唔好食㗎啦。
再補充：很多肉新鮮都是 不好吃
exp:牛肉,Tuna,佢地都age 過
for beef~normally 12-16 weeks, tuna~can be a month what it means fresh is to eat after the aging.as after it, it taste the best and then the taste drop by time=)
(八)想唔走味,好何保存香水方法??
一般香水開封後若保存得 宜的話 , 可存放幾年左右 , 但最好的方法當然是儘快用完 ! 如用得比較慢 , 可以參考以下方法:
1) 放置在乾爽的地方 , 避免放在熱空氣 或光線之下 , 更應避免陽光 直接照射 .
2) 存放於比較低溫的地方 , 如: 冰箱等 , 並外加保鮮紙以 免香味影響食物.
3)香水會因接觸到空氣而氧化, 如容量剩一半左右 , 可放入玻璃珠來提高水位 , 減慢揮發程度 .
4) 避免摩擦及輕搖香水瓶.
5) 用完香水後 ,必須扭緊瓶蓋 .
6) 可購買外出攜帶用的小香水瓶 , 將香水注入及攜帶外出用 , 這樣香水可被加快用完喔 !

(九)紅酒保存方法問題：我想知啲紅酒開咗蓋之後, 係唔係放喺雪櫃會好啲?如果放喺雪櫃, 可以幾耐而唔變壞?係唔係一定要橫放?
開瓶後的儲存方法︰
開過的酒應該將 軟木塞塞回，把酒瓶放進雪櫃，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過後可以在雪櫃中儲存1星期。 紅葡萄酒通常在開過後可以在雪櫃中儲存2－3星期。
儲存紅酒的方法︰有經驗 的人都知道，飲葡萄酒時，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。
以白葡萄酒為 例，一般輕質的白葡葡和香檳，最佳的享用溫度是7~10攝氏度；優質陳年白葡萄酒是10~12攝氏度；貴族霉甜白葡萄酒則以13~15攝氏度為佳。
玫瑰紅酒的最佳 享用溫度是10~12攝氏度。紅酒宜保持在室溫時享用,這裡的室溫是指17~21攝氏度。紅酒如果過暖，味道會變得怪異，活 力減退。
葡萄酒開瓶後壽命如何延 長
葡萄酒因為酒精 含量不很高（8~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩定，開瓶後不會變質，通常葡萄 酒在開瓶一天後已開始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。

如果一瓶正常容量的酒（75cl）確定喝不完，那可以選擇半瓶裝（37.5cl）。“不過量”絕對是我們享用酒精飲料的最 高準則；為了怕浪費或變味，勉強把75cl的酒全部喝完而導致過量，那真是得不償失。
不過小瓶裝的酒 目前市面上並不多，因此就有一些延長開瓶後葡萄酒壽命的小道具出現。追根究底葡萄酒開瓶後會引起變質的“禍首”是空氣，所以其中一種為“真空幫浦”的小設 施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉後密封，使用本組設施據說可延長葡萄酒壽命達2周。不過抽氣後的酒最好還是存放在雪櫃中 （直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從雪櫃中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（16~18℃左右）後才享用。

另外一種道具就是“葡萄 酒氮氣儲存液”，當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，氮氣比較穩定的性質能夠使葡萄酒較好的儲存。這種設施對賣單杯酒的飯店和餐廳來說特別方便好用。
將葡萄酒水準放 置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。
擁有一個好的酒 窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對於酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩定在１１－１５度，濕度在 ７０－７５％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。
建議將葡萄酒水 準放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站
立的，隨著時間 的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，
這樣沈澱物就落 在瓶底了。
(十)以下是一些常見的方 法及其依據的原理：
1. 脫水法：此方法在人類尚未發明出複雜的食物保存法前已被採用，故可能是最古老的食 物保存法。細菌和其他
微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間。古法通 常是將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水。許多種類的食物現仍沿用此法來保存，如蝦米、帶子 乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾。

2. 凍乾法：凍乾法是較現代的食物保存法，其所採用的原理與脫水法相同。食物在此過程 中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的。凍乾食物內的食物 本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。當食物加入水後，便會迅速回復其原來的形狀。凍乾的食物在加入水 後必須迅速烹煮，否則細菌便可重新生長。凍乾食物的例子包括咖啡、肉類、生果和蔬菜。
3. 煙燻法：這是另一種利用脫水原理來保存食物的方法。將食物如肉類或魚，用木材或木 炭的火煙燻，讓煙將食物弄乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。食物在此過程中約失去25％ 的水分。
4. 滲透保存：許多食物可以用鹽醃或糖漬法來保存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水 分滲透出來。
(1) 魚、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可採用鹽醃防腐。
(2) 糖漬法是利用高濃度（60％～65％以上）糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生 物繁殖。常見的糖漬食品有蜜餞、果醬等。
5. 醃製法：這是一個古老的食物保存法。此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽醃製，然後將 其放入盛有醋的玻璃器皿內貯藏。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。例子包括醃青瓜和醃製的蔬菜。袂外，檸檬酸和 酒精也可用來醃製食物。
6. 罐藏法和瓶藏法：這是十分普遍的食物保存法。首將食物在壓力下加熱至高溫以殺死其中的細 菌並破壞其中的
毒素，這殺菌的過程稱為消毒（sterilization）。 然後將食物放在已消毒的鋁罐或瓶內，將容器在真空下封口以防止再有微生物進入。由於食物內的細菌已被殺死，故食物可以貯藏一段長時間。由於罐藏法和瓶 藏法需用高溫來處理食物，食物中一些有用的物質如維生素會被破壞。新的科技可將食物迅速加熱，有助解決此問題。很多種類的食物都可製成罐頭和瓶裝食品，為我們提供安全而方便的方法來保存食物，例如：肉類、湯、飲品、煉奶、魚、粟米等都可製成罐頭，一些牛奶和果汁則可製成瓶裝飲品，試看一看超級市場內的食物並找出各種利用此法來保存的食物。購買罐頭食物時要小心，縱使那些凹的、生鏽的或鼓起的罐頭價錢比較便宜，也不要購買。生鏽的或有凹痕的罐頭可能會有小孔，讓細小的細菌有機會進入罐頭內汙染食物。由於罐頭內的細菌會產生氣體，使罐鼓起，鼓起的罐頭顯示罐內已有細菌。這些罐頭可能含有一種稱為肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的 細菌，它能在罐內缺氧的環境中生長。它會產生一種強力的毒素，引致一種可以致命的疾病，即肉毒中毒。
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蔬果保鮮有妙招 / 美味生活‧life50-01

蔬果的存放，有著大學問
蘋果不能跟青菜放在一起？
媽媽的經驗告訴我們，如果把蘋果跟青菜放在一 起的話，青菜很快就會爛掉。相反地，若希望青香蕉快點熟的話，就可以把蘋果放在青香蕉旁邊為什麼會這樣呢？蘋果之間究竟藏著什麼秘密呢？
因為蘋果是屬於「更年性果實」的一種，這類的果實會 散發一種催熟賀爾蒙在化學領域稱為「乙烯」，這種天然的催熟激素只要一點點就可以讓蔬果成熟的速度變快，所以當蘋果跟蔬菜放在一起時就很容易讓蔬菜一夜長 大。
更年性果實有那些？
更年性果實：
蘋果、杏、酪梨、香蕉、無花果、番石榴、水蜜 桃、芒果、香瓜、油桃、百香果、桃子、梨子、柿子、李子、番茄、西瓜、奇異果．．．
非更年性果實：
櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、琵琶、荔 枝、西洋橄欖、甜橙、鳳梨、石榴、蜜柑、草莓、桶柑、南瓜．．．．
小提醒！
更年性果實中，蘋果 跟香蕉都會長時間的散發催熟激素，百香果則是短期但大量的散發催熟激素，所以遇到以上三種水果時，要特別注意擺放的問題喔！

問題一：如果希望買回家的鳳梨可以快一點熟，那麼可以把鳳梨跟蘋果一起放在「塑膠 袋」中綁好保存，這樣就能快點吃到熟的鳳梨了嗎？
不對喔！因為塑膠袋不透氣，水果悶在裡面，在 呼吸間所放出的二氧化碳會無法排出，反而會壓抑水果熟成，所以想利用「更年性果實」來催熟其他蔬果時應該要使用「紙袋」包裝，這樣既可以讓水果散發的二氧 化碳排出，又可以讓催熟激素影響另外一種蔬果的熟成。
問題二：一袋蘋果中如果壞掉了一顆，應該怎麼處理比較妥當？
若一袋蘋果中已經有一顆壞掉了，千萬不可將這 顆害群之馬放在裡面。
蘋果屬「更年性果實」，在受到碰撞或是表皮受 損時，更會散發出大量的催熟激素，反而容易導致周圍的其他水果被影響，變成熟過頭的現象。
問題三：如果自己種植水果，是否最好等到水果完全熟透後再採收，就不用擔心熟不熟 的問題還要去催熟，這樣對嗎？
錯！如果任由水果掛在樹上等到熟透時再摘取下 來，就很有可能被小鳥或蛀蟲等捷足先登一步，影響果實的生長，這樣反而吃不到完整漂亮的水果。
問題四：剛買回來新鮮還未熟的水果，想早點嚐鮮的話，有沒有好辦法？
剛買回來的水果，可以視熟度決定擺放在通風陰 涼處或是冰箱裡。
希望水果快點熟透， 可選擇放在「更年性果實」旁、加快熟成的速度或是溫度較高的地方，也能讓水果早熟。
想要晚一點食用，可 以先放置冰箱冷藏，並與「更年性果實」分開擺放。
蔬菜擺放也要分類！
＜　葉菜類　＞
有莖有葉的蔬菜最容易因為潮溼而讓葉片變得濕 濕爛爛的但又不能夠完全去除水份，會變得乾黃。
最好的方法就是先用紙包起來，再直立放置在冰 箱的門側，或是專用的蔬果保鮮室。
＜　根莖類　＞
根莖類蔬菜是最不適合做保存，例如馬鈴薯放進 冰箱冰會很容易發芽，胡蘿蔔、洋蔥、芋頭等放在冰箱裡也較容易爛。
最好的方法是直接放在陰涼處做保存，如果怕馬 鈴薯發芽可以放一顆蘋果在旁邊，抑制裡面的生常節點，讓果實成長就不會發芽。


追加補充
1. 料理中常見的白蘿蔔在買回來時，建議在 沒有要食用前，最好不要用水洗淨後在再存放，以免破壞植物表皮組織
  的營養，反而縮短保存期限。

2. 如果買到已清洗過的白蘿蔔，記得先把上 端的菜葉摘除掉，以避免菜葉吸收莖部的養分，再用乾報紙完全包覆好
  後，直立放置在冰箱門內側保存，約可存放兩週左右。

3. 蔬果應該買回家后盡快吃,才確保新鮮和有營養,當然在吃蔬菜時要先放在水 中浸約一小時以洗去殘餘的農葯才安
  全食用o

4. 將蔬菜(切勿清洗),面用白報紙或透孔塑膠袋包 裹后,再放進雪櫃保鮮蔬果格內,也可以保鮮o(千萬不要用已印有油墨
  的報紙,因為油墨對身體不健康)o

5. 將紙巾沾濕,搾出多餘的水份,再將沾濕的紙巾塞進生菜的中 央近處根部位置,然後將生菜放垂直在花瓶或玻璃瓶內
  (根部下,即向瓶之底部,再放在陰涼處便可以保鮮o

   因為生菜是不耐放，只要放一段時間就會因為缺水而變成軟和咖啡色o蔬 菜最重要的就是要留住水份也可以減緩
   水份散失，留住新鮮,所以在中央處加入沾濕的紙巾可以保留蔬菜

神奇的水果---香蕉
世上有兩種水果不會 長蟲：1.鳳梨 2.香蕉
為什麼連蟲都不敢靠近它？可見它有異於其他水 果的地方。體質上那個部位較不好，吃下這兩種水果就會有反應。
等於是補強不補弱！所以你若這兩種水果吃下沒 問題。就代表身體很健康。
平日不正常的生活習慣是癌症、高血壓、糖尿病 等疾病，形成的原因。為了防止這些疾病的發生，適度的運動，和均衡攝取營養的飲食，是重要的。
而營養均衡良好，且能預防癌症，而引起大家注 意的就數香蕉。
在去年日本癌症學會中，發表了香蕉具有提高免疫力、預防癌症效果的報告，而 一天吃２根香蕉，就能有效地改善體質； 此外香蕉價廉、易食、攜帶又方便是維持健康的營養素，真是神奇的水果。
香蕉對減肥相當有效，是因為它卡路里低，且饍 食纖維含量豐。香蕉非常甜，因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（淨重約１００克 左右）的卡路里，只有８７卡而已，與一餐的白飯量（１５ ０克 ２２０卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里。
香蕉可當早餐、減肥食品。(補充: 體重在55公斤以內,攝取 1根就好了, 要看體質比例, 過與不及都不好, 下午3點是很好的攝取時間)
在繁忙的生活中利用健康食品或補充劑，來補充 飲食不均衡的人越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質，因此從香蕉，可以很容易地攝取、各式各樣的營養素。其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌 肉痙攣； 而鎂則具有消除疲勞的效果。



水果和蔬菜會釋放出一種氣體，導致水果和蔬菜嘅存放期縮短。其實超級市場 和蔬菜供應商都知道此事，因此為咗延長水果同蔬菜嘅存放期，他們一般都會使用鉀礦物去吸收這些氣體。
宜家你係家中也能製造呢個效果。每個蔬果保鮮球含有一 包鉀礦物，放一個喺蔬果格，就能夠吸收這些令蔬果加速變爛的氣體，保持水果和蔬菜嘅新鮮度和持久度 ! 而每包鉀礦物小包有效 期更可達三星期之久，一套三個的蔬果保鮮球能為蔬果保持兩個月嘅新鮮。
有咗呢個保鮮球，就唔使再扔掉你買多咗而變爛嘅蔬果， 支持環保唔浪費嘅你仲唔快啲買返個蔬果保鮮球返屋企。


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水果保鮮 放冷藏室上層 / 美味生活‧life49-01

在相對濕度徘徊於百分之六十至七十的秋 日，加上凜冽的寒風，皮膚水分不受控制地經毛孔蒸發，乾裂細紋乍現，連伸展筋骨也繃緊如拉長的橡筋。即使不停飲水、搽潤膚膏、敷面膜急救保濕，仍是「乾爭 爭」。
朋友曾經笑言，沉醉於藝 術工作的人，會不自覺地被抽乾了精神和靈魂，繼而變得不能自拔。還看公仔箱內某台慶節目眾多花旦小生，最有壓台感兼懾住人心的，並不是如鮮果爽脆鮮嫩的偶 像新人，反而是那些久歷風霜，如乾果耐放的資深前輩，讓人細嚼回味。
乾果源於古時沒有方法令 水果保鮮，當大量收成時，人們便將水果置於戶外日曬風乾抽走水分，使其更耐放。各種水果按其特質延長壽命：有些不停扮演無名角色的甘草，如柿乾般低溫乾 燥；有些以哈哈笑的熱情溫暖人心，像熱風脫水的葡萄乾；有些以變幻形象抵抗永恒，忽地來杯激烈的熱咖啡，如真空油炸的大樹菠蘿乾。
和那些過幾天便發霉腐爛 的鮮果相比，乾果的耐力毋庸置疑，只是水分和部分溶於水的維他命Ｃ少了，外表添上歲月留下的痕，卻依然明艷照人毫不失色，營 養更容易被人吸收。咬一口，更發現味道濃縮了，那份香甜更是誘人！
 
維生素C等抗氧化成分最怕高溫、空氣。雙和醫院營養師張偉胤表示，水果抗氧化成分主要分為維生素C和一些植物化學素，國外進口的低溫冷藏水果 只要外表保持完整，沒有被切開或碰撞受傷，維生素C、植物化學素等營養成分大多能完整保留，不用擔心低溫會讓營養成分流失。
張偉胤營養師解釋，空氣會讓維生素C等氧化，高溫也會讓許多營養成分流失，建議水果 要吃的時再切，避免抗氧化成分氧化。另外購買 水果時一次最好不要買太多，購買後要儘早吃完，購買水果時可控制在一、二天份量，吃完後再買，較能保持新鮮。
馬偕醫院營養課課長蔡一賢提醒，以保存水果時，水果盡量放置在冷藏室上層獨立空 間，因為如果放在魚、肉、雞蛋下方，和各種生鮮食物、肉品塞在一起，容易受汙染，一旦水果表面有破洞，細菌等汙染物更可能長驅直入。
蔡一賢課長另指出，一個人一天至少要吃兩份水果、三分 蔬菜，不過現代人蔬果攝取量明顯不足，建議應攝取足夠新鮮水果、蔬菜。乾燥、醃漬和罐頭水果都不能取代新鮮水果。
蔡一賢課長說，像乾燥、醃漬水果常帶有大量鹽分、糖 分，鈉過多的話，對高血壓、腎臟病患者極為不利，糖分過多可能對糖尿病患者造成傷害。而罐頭水果有時需經殺菌等流程，維生素C幾 乎流失殆盡。
當客人來時,媽媽是否將切好的蘋果，或冰在冰箱的水果來請客呢?

但蘋果肉已泛黃,變不好看?冰箱的水果的水分已散失?

Don`t worry Be happy!

Apple可置於鹹水中，果肉不變色且味道鮮美.冰箱中的水果先灑上水滴,再以鮮膜包住,就能擁有像剛切的鮮美豐味!

夏季食物保 鮮》易熟水果分開放
水果中含有能促進果實成熟、俗稱植物賀爾蒙的 乙烯，因此在室溫下會逐漸轉熟，尤其是香蕉、芒果、釋迦等，這類水果買回家，最好與其他水果分開放，否則易加快熟爛，香蕉也可連蒂剪開，一根根分開擺放。 反之，如果想催熟奇異果，就可和香蕉放在一起。
 
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米的保存 / 美味生活‧life48-01

要吃到美味的米飯~保 存的方式也是很重要的喔~
首先~先看看米袋包裝上的製造日期以及保存期限!!
這樣就可以清楚的知道米 粒的賞味期囉~
如果~家裡比較少開伙怎麼辦~??
那就將米粒冷藏(不 是冷凍喔)起來吧!!
這樣一來可以防止米粒潮 掉~也不怕有蟲蟲侵入了~
可以存放比較久唷~
但是這樣可能會有些水分 的流失~
不過不用擔心~只 要在煮飯時多放一點水來補充就可以囉!!
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如果~家裡天天要吃美味米飯呢??
那就得好好保存囉!!
1.準備一個有蓋子容器，擦拭乾淨保持乾燥之 後，再將米粒放入。
2.要避免陽光的直射，盡量的放在較涼爽的地 點喔!!
3.放置的地點附近盡量不要有氣味重的食物， 米粒的味道會受影響!!
4.容器最好是可以密封的喔~可 以防潮以及防其他氣味的干擾!!

米桶裡的米好像沒放多久 就有米蟲了，怎麼辦？有沒有防米蟲的好方法？想要預防米蟲，推薦你三個實用又便利的好方法。如果米缸裡己經有米蟲的話，可以拿去太陽下曬曬，就能解決蟲蟲 危機。 
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以上就是簡單的米保存方 式囉~
當然最好的方式就趁米新 鮮趕快吃掉~
吃完了想一再回味~
那就來Fullyme小米粒選購新鮮好米~
天天都可以吃到幸福美味~
*~小小米粒。大大滿足~*
 
今天我們就要在這裡介 紹：1.什麼是新米？2.米的保存方法3.米的賞味期，三個項目。
1. 什麼是新米？沒有「過冬」的米。
台灣的稻米栽種近年來大約只有二期，有些農家則只栽種 一期，第二期選擇休耕。第一期大約是從農曆年前後到國曆六、七、八月。第二期耕作時間比較趕，從七、八月到九月初不等，台灣北中南氣溫、日照狀況不同，農 忙時間則略有先後。
過冬米則是指：如果明年二月，你仍吃到前一年七月前收 割的米…那就不是新米啦！過去台灣因為有戰備存糧的問題，我們的政策總會將新收割的米存放至米倉，將前一年收割的米從米倉釋 出，那種米一定不會好吃。倒是，小時後很多眷村都是吃這種配給米。
新米，是會呼吸的。放在桌子邊會像蘭花一樣，一陣一陣 的吐露淡淡米香。新米的含水量飽和又新鮮，煮粥的米湯特別香甜營養。
米是自然產物，當然會在自然環境中逐漸氧化，隨著時間 流失各種營養成分，這就是生命，上帝也無法改變，所以！新米要趁鮮嚐！
2. 米的保存方法。
如果你真的很少開伙，就放冰箱冷藏，可以存放較久，但 水份也仍會逐漸流失，煮飯的時候多加點兒水就好啦。常開伙的家庭，一包5公斤的米15~20天可以 吃完的，就依自己的習慣方式及廚房空間，放置在尺寸理想、有加蓋的米桶內就好了。也有人喜歡放大蒜、辣椒等辛香料防蟲，聽說效果不錯。近來有喜歡在生活 中、美食上盡情
發揮創意的人發現—放蘋果！可以讓米飯增加蘋果香味，我沒試過，但感覺會蠻美的。
而我個人認為，最好的保存地點就是肚子，趁鮮吃掉才是 王道！
3. 賞味期。
榖的保存可以放很「久」…多 久？戰備存糧就很久！
米也可以放2個半月不生米 蟲，但既不好吃又不好看，沒事幹麻放那~麼久？
「掌生榖粒」希望大家吃最美味的新米！所以都只做1.5公 斤小包裝，大約10杯十分飽滿的米；而且都是要吃才新碾的，根本不考慮碾好了還沒賣掉的保存問題，所以設計牛皮紙袋手感包裝， 新鮮又透氣，完全環保概念沒用到任何塑化材料，就是要請你在2個星期內吃乾抹淨。想吃，就再叫米現碾呀，多好！
 
檔案編碼：米的保 存‧life48-01
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