說起燕麥，大多數人不會陌生，它不但營養 成分高，而且質量優。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥面包，即使在我國訪問的短短幾天里也要每天從英國空運燕麥面包
燕麥經過加工制成麥片 後，因為食用方便，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據華潤萬家超市食品負責人透露，杭州的麥片銷量，每年都在穩步增 長。不過，面對超市貨架上琳琅滿目的各類麥片谷物——純麥片、果味混合麥片、速溶營養麥片，你了解它們的營養真相，懂得挑選適合自己的麥片嗎？
目前市場上出售的燕麥片 種類很多，但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營養麥片三類。這三種麥片因為深加工、熟化過程及成分添加等原因，在營養價值上具有一定的差別。
《紐約時報》一篇文章指出，市場上出售的燕麥片種類很多，有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和堅果的……不同種類在營養上具有一定的差別。此 外，燕麥片應該怎麼吃，加熱多長時間合適，也會對營養造成一定影響。
有降血壓、預防心臟病的作用
燕麥是一種營養豐 富的食物。它的蛋白質含量很高，是普通小麥粉的2倍。在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸 （好的脂肪），亞油酸的含量也非常高，能夠起到降血壓、降膽固醇、減少患心臟病的幾率等作用。
燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質的含量，在所有糧食作物中居首位﹔維生素E的含量則遠遠高於大米、小麥﹔可溶性纖維 素含量達到了6%，是大米和小麥的7倍。另外，燕麥中還有其他谷物所缺乏的皂?。 這些營養物質使 它具有通便、防腸癌、改善睡眠的功能。營養學實驗還証明，吃燕麥可以調節血糖。每餐食用燕麥片100克，對控制餐后血糖急劇上 升、預防糖尿病非常有效。
老年人最好吃原味的
目前，市場上賣的大部分是速溶燕麥片。它在加工中都經過高溫熟化過程，燕麥中的維生素含量因此有所減少。
根據主要原料的不同，速溶麥片分為原味麥片和混合麥片。前者沒有強烈的麥香和果香，隻會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添 加劑。此外，原味麥片不 含白砂糖和鹽，保留了燕麥中的大部分營養，對身體尤為有益，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
混合麥片一 般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純燕麥片的蛋白質含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入。但它們共同的缺點是都添 加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類型的燕麥片更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。
此外，燕麥中含有一種很重要的營養物質———可溶性膳食纖維，它主要存在於燕麥麩皮中，加工過程中會有不同程度的損失。選擇燕麥片時要注意，每個小包 裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質含量。總能量最好不要超過350千 卡，碳水化合物含量不高於60%，可溶性膳食纖維不低於8克，蛋白質含量則應在10%左 右。這樣的燕麥片營養損 失小，也更均衡。
與牛奶一起煮，只要3分鐘
《紐約時報》的文章提醒大家，速溶燕麥片沖調好后， 最好將杯子放在微波爐中加熱一下，但注意溫度，不要讓它沸騰。食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。文章推薦 的吃法是：生燕麥片需要煮20—30分鐘﹔熟燕麥片則需要煮5分鐘﹔熟麥片若與牛奶一起煮，隻需 要3分鐘，中間最好攪拌一次。
減肥最適合吃純麥片 (關鍵詞：純麥片)
口味指數：★★
純麥片從形態上 來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調味。
方便指數：★★★
純麥片分即食麥 片和煮食麥片兩類，前者經過高溫處理，已經是熟的，食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調，或是加熱3分鍾就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成 的，需要煮20-30分鍾才能食用。
營養指 數：★★★★★
從營養價值來 看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝，只是簡單地將燕麥壓制成麥片，保證了谷類的完整 性。營養學家的觀點是，這種整谷類食物的營養成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質和維生素。
除了原有營養成 分外，因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會產生額外的熱量，所以，原味麥片最適合減肥的MM飲用。
檔案編碼：麥片營 養‧life56-01
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