A.濾紙滴落式
濾紙滴落式的沖 泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感 清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。
要注意下列事 項，即可在家輕鬆享受好口味。
1. 豆子：好 豆子才有好咖啡，妥善保存於密閉容器 中，以維持其新鮮及迷人芳香。
2. 水流：沖 泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，將所有濃 醇甘美盡情釋放。
3. 溫杯：溫 杯的動作可延長保存咖啡的熱度，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態 ，可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。
B.虹吸式
虹吸式咖啡沖泡 方法又稱為塞風壺或真空壺，塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
在下層的玻璃球 中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其 他熱源加熱壺中的水。 待水沸騰後，蒸 氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待 下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。
C.冰拿鐵咖啡
先倒入半盎司的 果糖，再倒入牛奶至2/3，將兩者均勻攪拌，加入些許冰塊，再次均勻攪拌，接著將咖啡淋在冰塊上或將咖啡淋在湯匙上，使之慢慢滴入冰塊上，在最上層加入大量奶泡，形 成三層，最後旋轉玻璃杯使牛奶與咖啡分層更加明顯。
D. Espresso
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。
先將研磨的顆粒 大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑 浸透咖啡塊 ，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡 豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠 好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
E.卡布奇諾(Cappuccino)
卡布奇諾(Cappuccino)運用Espresso咖啡的基底，杯中己有espresoo，以湯匙檔住奶泡，先將牛奶倒入下層espresoo，以杯中為中心點，至1/2時，不同的是加入上層綿密的奶泡約1/5至杯中，快速倒入牛奶與奶泡，最後形成外咖 啡內牛奶。
F.義式(Espresso)
一杯約35cc的高壓粹取液
將咖啡粉裝在Espresso咖啡機的把手內。
用壓平器輕壓二 下，而後再輕敲側邊二下，再用壓平器輕壓二下，使粉末分布平整均勻。把手裡的咖啡粉會形成一塊餅。
將把手以七點鐘 方位，由左邊卡上機器旋，咖啡杯置下方，以手控或自動讓水流出5Occ。
把手同左旋下， 將「咖啡餅渣」敲出。
將把手卡上Espresso機器旋緊保溫。
新鮮咖啡豆烘焙在香港並不常見, 在 國外新鮮烘焙咖啡豆十分普遍, 他們會在家裏烘焙或到附近的新鮮烘焙咖啡豆專門店購買, 自家烘焙 或到新鮮烘焙咖啡豆購買大約一星期的份量, 因為他們了解咖啡豆能盡量保持新鮮是最好的大家應該有一個正確觀念, 任何再好的咖啡都經不起時閒的考驗, 沒有一種咖啡豆可以保存幾個月以上, 喝幾 多買幾多就是最好的方法
市面上很多咖啡專賣店為了便利顧客，將咖啡研磨成粉 狀，讓顧客隨時都可以方便沖泡。
其實 真正懂得喝咖啡的行家，會在要沖泡咖啡時才加以研磨，而且只研磨要沖泡的量。
為什麼不適合一次全部研磨呢？其實咖啡豆與咖啡粉品質 變差的速度，有著極大的差別。咖啡豆磨成粉狀後，表面積擴張數百倍，與空氣接觸，氧化的範圍就越大，也就是所謂的變質越快。
保存的要領：應在外包裝包上一層報紙或鋁箔紙，取出咖啡豆之後，
先別急著將封口打開，應先置於室溫中5-10分鐘後，
將外包裝的水分拭乾才打開，外包裝則以市面上含有空氣孔的包裝袋為優。 另外生豆的保存，可以用 市面上看到的真空密封罐加以保存，
只要有真空的功能，連報紙都不用包哦!!目前我認為最棒的就是 vacuumsaver 這個來自歐洲 品牌的真空保存容器，真空效果即優，就算不真空，
也與一般的密封罐一樣功效，甚至強調裝水後，100 %不漏水、100 %氣密效果。
最後，只要將咖啡放置在避免陽光照射通風良好的地方，
如能避開高溫多濕的問題，夏季也能在常溫下保存喔！
所以，提醒愛喝咖啡的 您，在選擇咖啡店時要「想盡辦法」注意店家的
咖啡豆儲存是否安全，以避免殘留的赭麴菌因潮溼不斷而產生赭麴毒素。
在家裡，沒有用完的咖啡豆或咖啡粉，也最好密封置於冰箱中保存，
如果有真空保存罐，那就是萬無一失了，
除了玻璃瓶身可以杜絕細菌，也不會產生異味外，容易清洗。
加上真空功能，將保存容器內的濕氣抽掉，維持瓶身真空保存，
你的咖啡會更加新鮮美味，會更加比較安全。
※根 據文獻記載，在攝氏10度左右的低溫，水含量17％的條件下， Aspergillus ochraceus就會產生赭麴黴毒素，即使以攝氏121℃度殺菌3小時，
仍有30％ 的毒性。赭麴黴毒素主要產生在－咖啡、玉米、大麥、
小麥、燕麥、花生、豆類、豬肉中，但食品加工過程中，
可使赭麴黴毒素的量降低。例如以麥做原料的啤酒發酵過程，
可將毒素的量去掉 98 ％，咖啡豆經烘焙後，可去除80％，
麵粉經烘烤後也可將此毒素幾乎完全去除。歐盟建議穀類赭麴黴毒素
的含量應在 5 ppb（ 10億 分之1）以下，加工食品應在 3ppb 以下。
※歐洲的vacuumsaver 真空容器品牌，令人讚賞!! 歐洲經典設計加上真空發明
專利技術，能長效保鮮保存，非常推薦之咖啡專用專罐容器。
檔案編碼：保存咖 啡‧life93-02
網誌標籤：保存咖啡, life93-02,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
沒有留言:
張貼留言