在相對濕度徘徊於百分之六十至七十的秋 日，加上凜冽的寒風，皮膚水分不受控制地經毛孔蒸發，乾裂細紋乍現，連伸展筋骨也繃緊如拉長的橡筋。即使不停飲水、搽潤膚膏、敷面膜急救保濕，仍是「乾爭 爭」。
朋友曾經笑言，沉醉於藝 術工作的人，會不自覺地被抽乾了精神和靈魂，繼而變得不能自拔。還看公仔箱內某台慶節目眾多花旦小生，最有壓台感兼懾住人心的，並不是如鮮果爽脆鮮嫩的偶 像新人，反而是那些久歷風霜，如乾果耐放的資深前輩，讓人細嚼回味。
乾果源於古時沒有方法令 水果保鮮，當大量收成時，人們便將水果置於戶外日曬風乾抽走水分，使其更耐放。各種水果按其特質延長壽命：有些不停扮演無名角色的甘草，如柿乾般低溫乾 燥；有些以哈哈笑的熱情溫暖人心，像熱風脫水的葡萄乾；有些以變幻形象抵抗永恒，忽地來杯激烈的熱咖啡，如真空油炸的大樹菠蘿乾。
和那些過幾天便發霉腐爛 的鮮果相比，乾果的耐力毋庸置疑，只是水分和部分溶於水的維他命Ｃ少了，外表添上歲月留下的痕，卻依然明艷照人毫不失色，營 養更容易被人吸收。咬一口，更發現味道濃縮了，那份香甜更是誘人！
維生素C等抗氧化成分最怕高溫、空氣。雙和醫院營養師張偉胤表示，水果抗氧化成分主要分為維生素C和一些植物化學素，國外進口的低溫冷藏水果 只要外表保持完整，沒有被切開或碰撞受傷，維生素C、植物化學素等營養成分大多能完整保留，不用擔心低溫會讓營養成分流失。
張偉胤營養師解釋，空氣會讓維生素C等氧化，高溫也會讓許多營養成分流失，建議水果 要吃的時再切，避免抗氧化成分氧化。另外購買 水果時一次最好不要買太多，購買後要儘早吃完，購買水果時可控制在一、二天份量，吃完後再買，較能保持新鮮。
馬偕醫院營養課課長蔡一賢提醒，以保存水果時，水果盡量放置在冷藏室上層獨立空 間，因為如果放在魚、肉、雞蛋下方，和各種生鮮食物、肉品塞在一起，容易受汙染，一旦水果表面有破洞，細菌等汙染物更可能長驅直入。
蔡一賢課長另指出，一個人一天至少要吃兩份水果、三分 蔬菜，不過現代人蔬果攝取量明顯不足，建議應攝取足夠新鮮水果、蔬菜。乾燥、醃漬和罐頭水果都不能取代新鮮水果。
蔡一賢課長說，像乾燥、醃漬水果常帶有大量鹽分、糖 分，鈉過多的話，對高血壓、腎臟病患者極為不利，糖分過多可能對糖尿病患者造成傷害。而罐頭水果有時需經殺菌等流程，維生素C幾 乎流失殆盡。
當客人來時,媽媽是否將切好的蘋果，或冰在冰箱的水果來請客呢?
但蘋果肉已泛黃,變不好看?冰箱的水果的水分已散失?Don`t worry Be happy!Apple可置於鹹水中，果肉不變色且味道鮮美.冰箱中的水果先灑上水滴,再以鮮膜包住,就能擁有像剛切的鮮美豐味!
夏季食物保 鮮》易熟水果分開放
水果中含有能促進果實成熟、俗稱植物賀爾蒙的 乙烯，因此在室溫下會逐漸轉熟，尤其是香蕉、芒果、釋迦等，這類水果買回家，最好與其他水果分開放，否則易加快熟爛，香蕉也可連蒂剪開，一根根分開擺放。 反之，如果想催熟奇異果，就可和香蕉放在一起。
檔案編碼：水果保 鮮‧life49-01
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