煮菜前的準備～ 食材該如何保鮮每一次煮菜的時候
我會一次切好一堆食材(會氧化變色的像馬鈴薯請不要這麼做)
然後分裝在冰箱
等到需要的時候再用
冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在攝氏32至35度﹝華氏90至95度﹞融化成稀薄的液體。
奶油通常以冰箱儲存，因為一般的奶油在15°C(60°F)下 即會軟化，成為可塗抹的狀態(也就是一般食用時的狀態)。但這個溫度仍高於冰箱許多，故從冰箱取出奶油時通常過於堅硬而無法馬上食用。在許多冰箱中能找到所謂的「奶油 儲藏區」(butter compartment)，它是冰箱中較為溫 暖的部分，但仍會使奶油處於相當堅硬的狀態奶油的組成大部分為飽和脂肪酸，也是膽固醇的主要來源之一。因為這些理由，奶油被認為是造成健康問題的食品之 一，尤其是心血管疾病。專家們曾一度建議以植物性的人造奶油來作為替代品，因為它含有較多的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量較少或幾乎沒有。 但在最近十年間，研究顯示奶油中的反式脂肪酸包含了一部分經過氫化(Hydrogenation)處理的油，會大量提昇身體中低密度脂蛋白膽固醇(LDL cholesterol)的含量。
植物牛油是一種利用氫化了的 植物油來模擬牛油的產品代替品。植物 牛油早期傳入中國時，音譯作馬芝蓮、瑪琪琳，也稱作人造奶油或植物黃油。
人造牛油係由植物的油 (多數係菜油 )提煉而成, 飽和脂肪含量較低, 不會凝結成塊 .
人造牛油須為任何類似牛油而非屬溶合奶類的牛 油的食品，不論其本身有否混合牛油。
人造牛油不得發出酸敗氣味，且不得含有超過16%水分或10%牛油脂肪。
鮮奶油 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂肪 (Fat)所 製成。在美國規定的標準是鮮奶油必需含有至少 18% 的脂肪，而在歐洲標準更高，需含 30% 以上的脂肪才可以稱為 Cream 。
如何保存鮮奶油
新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，所以需要 冷藏保存並儘速用完。有些經過特殊高溫處理，可長時間保存的鮮奶油，未打開時可置於室溫保存，一旦打開就必需冷藏。打發後的鮮奶油可以冷藏數小時不變 形，，打發的鮮奶油最好短時間內儘快食用完畢。不過鮮奶油不能冷凍保存，冷凍會使其改變風味並且產生粒狀物，而且冷凍過的鮮奶油就沒有辦法打發哦！
普遍人認為若果 發霉的情況不嚴重；只要將芝士發霉的地方切掉，還是可以用。
為了避免cream cheese發霉，在每次使用時，都要注意衛生問 題，這是基本要求，例如：切割時一定要將刀具擦乾淨，切完後的刀口，需要用保鮮紙緊緊的封好，然後每開封一次，都要換新的保鮮紙，千萬不可一張保鮮紙用到 底，總之要注意使用方式，就很不容易發霉。
轉貼一 個保存奶油芝士的方法：
很多人 為余下的芝士發愁，不知道怎麼才能保存長些。下面是我自創的2種方法，用過多次，效果比較滿意，也非常簡單實用，希望對大家有用，也希望看到有更好 的保存方法。
一、密實袋小環境冷藏法
原理：大家知道酒精有殺菌作用，也知道它的揮發性。在密實袋裡放幾個酒精棉球，就可以營造出一個可持續的消毒
殺菌的小環境。將我們要保存的芝士密封後放入，酒精在密封小環境中不斷緩慢揮發殺菌， 可持續阻止細菌滋
生。
工具：藥用酒精棉球（可以自己做）N球+干淨的密實袋1~2個（或者樂扣等密封性好的容器）
做法：
1.每次操作前要洗手、用酒精棉球擦 手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包裝袋口。
2.舀 出所須芝士，暫時不用的部分盡量少動，不要換原包裝，不要分小包裝，也不要舀松，剩下部分，表面盡量平整。
3.舀 完收緊原包裝袋口時，盡量把空氣壓出，在袋口附近放2個酒精棉球，包緊，（棉球壓在塑料膜外靠近開口處，與
芝士不直接接觸），用寬膠紙貼住。
4.在 密實袋裡再丟2~4個酒精棉球，把包好的芝士放入，在密實袋封口前，盡量壓出袋裡空氣。
5.封 好密實袋，放回芝士原包裝紙盒裡冷藏。不放心的話，還可以再套個酒精密實袋，雙保險。
6.每 次用完後，要適當加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要檢查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。
2盒1公斤的cream cheese，用這方法，從開封到分4~5次用完，分別冷藏過30和41天。一個多月後用時還是很好，完全 沒有霉點，但時間長了，芝士表面可能有點潮濕，表面還可能有極少小籽，完全不影響使用，當然在1月內用完更好。
其它需 要冷藏保存的食材，也可以利用這種小環境方法保存。例如鮮奶油，我保存過半月，完全沒有問題。
這是這 樣保存30天後的芝士，打出的混合糊（芝士+牛奶+吉利丁+檸檬汁），很平滑，沒有小籽。
二、基本芝士糊冷凍法
將奶油 芝士打滑，加一定量的鮮奶油，打勻，做成‘基本芝士糊’，分裝冷凍既可。（我一般是4份奶油芝士，配1份鮮奶油。）
這樣的 基本糊，可較長時間冷凍保存不壞。用於烤的或者免烤的芝士蛋糕均可。
用前取 出；加溫（我是隔溫熱水）軟化，根據方子繼續加糖、檸檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根據方子的配比需要，補充奶油 芝士或者鮮奶油。
檔案編碼：保存食 材‧life17-01
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