不論春夏秋冬都應注意各項衛生，尤其是在炎熱的 夏節，
氣溫高容易繁殖細菌，因此要更加注意衛生，一 舉就有很多很多...
個人衛生
養成吃東西以前洗手的習慣。才能減少"病從口入"的可能。
良好的個人衛生習慣。如廁後洗手、處理垃圾後 洗手、咳嗽或打噴嚏時掩住口鼻以及咳嗽、或打噴嚏後洗手
在觸摸公共的設施和物品後洗手。
食物衛生
進食或處理食物前洗手、把肉類和家禽類的食物 徹底煮熟、分開儲存生熟食物、烹調肉類、海鮮及蔬菜前徹底清洗
把剩餘的食物先包好才放進雪櫃裡、以及購買預 先包裝的食物前留意食用期限、與他人共膳時使用公筷或公羹
和用不同的刀和砧板處理生熟食物
食具衛生
烹調操作時，刀、砧板等工具及盛裝食品的容器 要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。用來製備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池要定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒涼幹，餐具清洗消 毒後應注意保潔。
肉類最多凍多久就得 吃
肉要冷凍是人人都知道的常識， 但說到怎么凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。
採用低溫冷凍法儲存食品，的確能抑制微生物生長，儲存 食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。
孫寶忠告訴《生命時報》記者，當肉從低溫冷凍狀態被 解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得干柴，口感變差。而過長時間的儲存，也必然會導致酸敗變質。美國 甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。
那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散 裝肉，最好在兩個月內吃完。
另外需要提醒的是︰
1. 在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下14攝 氏度。
2. 平時雪櫃門要盡量少開關，因為每開一次門，可 能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類儲存效果。不過，孫
寶忠也指出，這裡可以告訴大家一個判斷標準︰若肉品某一處看起來發黃、發乾，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。
如何讓肉類快速解凍
解凍肉類，恐怕是每個人都遇到過的難題。現下，就為您 支幾招，讓肉類快速解凍。
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅 狀”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》採訪時建議，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分 量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入雪櫃。這樣就能增加凍肉的受熱面 積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把 凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導 熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就透過鋁盆迅速和周遭空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同 樣可以。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在雪櫃冷藏室1─2個 小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為， 鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時，一定 要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分 鐘。
解凍肉的竅門
方法一︰適用整塊肉
1、接半盆水，在水中加入一些醋。
2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。
要訣︰醋的量要控制好，半盆水大概加20毫 升的醋。
方法二︰用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉
將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將 另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。
原理︰本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。
要訣︰不鏽鋼的盆不適用。
方法三︰適用肉餡
拿出一個速食麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝 進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一只手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入雪櫃了。無論袋 子大小，都要將肉按成薄片狀。
解凍時，將速食麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流沖，邊 沖邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都沖到，但盡量不要讓水進入袋子中。
這時候肉餡已經和袋子分離了，再沖一沖，前後捏一捏， 肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了﹗
在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味 料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。
原理︰快速化凍肉餡的祕密就在於把肉餡壓成一個平面再 凍，這樣不會凍出硬心，化的時候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了。
檔案編碼：肉類儲 存‧life58-01
網誌標籤：肉類儲存, life58-01,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
氣溫高容易繁殖細菌，因此要更加注意衛生，一 舉就有很多很多...
個人衛生
養成吃東西以前洗手的習慣。才能減少"病從口入"的可能。
良好的個人衛生習慣。如廁後洗手、處理垃圾後 洗手、咳嗽或打噴嚏時掩住口鼻以及咳嗽、或打噴嚏後洗手
在觸摸公共的設施和物品後洗手。
食物衛生
進食或處理食物前洗手、把肉類和家禽類的食物 徹底煮熟、分開儲存生熟食物、烹調肉類、海鮮及蔬菜前徹底清洗
把剩餘的食物先包好才放進雪櫃裡、以及購買預 先包裝的食物前留意食用期限、與他人共膳時使用公筷或公羹
和用不同的刀和砧板處理生熟食物
食具衛生
烹調操作時，刀、砧板等工具及盛裝食品的容器 要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。用來製備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池要定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒涼幹，餐具清洗消 毒後應注意保潔。
肉類最多凍多久就得 吃
肉要冷凍是人人都知道的常識， 但說到怎么凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。
採用低溫冷凍法儲存食品，的確能抑制微生物生長，儲存 食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。
孫寶忠告訴《生命時報》記者，當肉從低溫冷凍狀態被 解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得干柴，口感變差。而過長時間的儲存，也必然會導致酸敗變質。美國 甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。
那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散 裝肉，最好在兩個月內吃完。
另外需要提醒的是︰
1. 在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下14攝 氏度。
2. 平時雪櫃門要盡量少開關，因為每開一次門，可 能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類儲存效果。不過，孫
寶忠也指出，這裡可以告訴大家一個判斷標準︰若肉品某一處看起來發黃、發乾，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。
如何讓肉類快速解凍
解凍肉類，恐怕是每個人都遇到過的難題。現下，就為您 支幾招，讓肉類快速解凍。
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅 狀”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》採訪時建議，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分 量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入雪櫃。這樣就能增加凍肉的受熱面 積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把 凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導 熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就透過鋁盆迅速和周遭空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同 樣可以。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在雪櫃冷藏室1─2個 小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為， 鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時，一定 要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分 鐘。
解凍肉的竅門
方法一︰適用整塊肉
1、接半盆水，在水中加入一些醋。
2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。
要訣︰醋的量要控制好，半盆水大概加20毫 升的醋。
方法二︰用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉
將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將 另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。
原理︰本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。
要訣︰不鏽鋼的盆不適用。
方法三︰適用肉餡
拿出一個速食麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝 進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一只手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入雪櫃了。無論袋 子大小，都要將肉按成薄片狀。
解凍時，將速食麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流沖，邊 沖邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都沖到，但盡量不要讓水進入袋子中。
這時候肉餡已經和袋子分離了，再沖一沖，前後捏一捏， 肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了﹗
在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味 料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。
原理︰快速化凍肉餡的祕密就在於把肉餡壓成一個平面再 凍，這樣不會凍出硬心，化的時候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了。
檔案編碼：肉類儲 存‧life58-01
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