春季來臨，天氣潮濕，很多人都為如何保持食物乾爽不變壞而傷腦筋。本欄邀來兩名飲食界人士，為大家提供幾個食物防潮法。
竹炭吸濕影響味道
食家及自由撰稿人紀曉華﹕「食物防潮，最重要當然是有理想的儲存環境，專業廚房會使用凍櫃，一般家居，防潮箱已足夠。儲存食物的方法，視乎食 物的水分含量，若是半濕食材，如鹹魚或膶腸，應將之置在冰箱；至於乾貨如海味、紫菜等，可先以微波爐用最低火力『叮』1分鐘，將水分抽乾，再 放入防潮箱即可。假如乾貨受潮，如紫菜變腍了，也可以微波爐『叮』1分鐘，即可回復原本狀態。市面不少產品都說竹炭有吸濕功效，不 過我不支持這個做法，因為食物與炭放在一起，食物會染有竹炭氣味，影響味道。」
貴價海味宜放冰格
恒興 行負責人Macy Liu﹕「儲存海味及貴價食材，4℃的冰箱是理想環境，但 很多家庭都會時常開關冰箱門，令內裏溫度高於4℃，產生水分，令食材發 霉，故最好將之放在冰格（freezer）內。不過大部分家庭的冰格都不足夠存放所有食材，可行做法是只將貴價產 品，如冬蟲草、燕窩等放於冰格，廉價食品如薏米、淮山等放在冰箱，一旦發霉，也可減少損失。很多人以為放在冰格便萬無一失，其實不然，因為就算放在密實盒 內，仍會有水分，所以要每隔約兩個月將海味取出，置於通爽位置吹乾，確保海味乾爽。此外，不應用膠袋承載海味，應使用保鮮袋。」
素好 吃，不一定要花很多時間在廚房，也不需用奇珍異味，對崇尚「自然、健康、簡單」的精緻美食者來說，只要在廚房中常備一些質優的調味料及基本素食食材，下班 返家後，也能輕輕鬆鬆地造出原汁原味、簡單而不繁雜、清淡可口的美食呢。
好好 地依個人口味設計您家中廚櫃內食材乾貨以及調味料的種類及存量，當你下廚時便可以得心應手做出各式各樣補血補鈣、提神醒胃、設合體質、調和臟腑的清新素 食。
愛好 生機健康的您，無妨也花少許心思，依廚房大小及家人人數設計廚房食材的儲存空間，將食材（如五穀雜糧、豆、通粉、乾果、果仁）放在一個透明的不透氣容器 （或闊口瓶）中，不但可以美化廚房也可以使您對家中存貨一目了然，事實上最苦惱的事就是，當你心血來潮想弄些小點時，卻發現廚中欠缺了其中一些材料呢！
儲存甚麼穀物？
據美國農業部所公佈的健康飲食標準，穀物類及其製品如粉麵、麵包等是食物金字塔的基石。事實上千萬年來 五穀雜糧是上天賜給大地不同民族的主食，它不單使人飢餓時感到滿足，提供能量和精力，還可提供完整、必需的營養；除了碳水化合物外，它富含維他命、礦物 質、纖維和少量的蛋白質、脂肪。穀物類的基本結構，由外至內可分為外皮、糠麩層（bran）、外胚層（aleurone）、 胚芽（germ）及內胚層（endosperm）。保護種子的外殼會在打穀時去掉；全穀類（如糙 米、小麥）都具有麩層，在碾磨時部份麩層會削掉，愈精製加工的穀類，就失去更多的糠（麩），麩層中的水溶性纖維可降低血中膽固醇，吸附致癌物，它的不可溶 性纖維可吸收水分，增強大腸排除廢物的功能，86%的維他命B3及43%的 維他命B2存在穀物這一層內。胚芽是種子發芽的促發點，它營養豐富，含豐富的不飽和脂肪、維他命B群 及E，白米已輾磨了這些部份，故能長久保存，糙米營養較豐富，這部分其中的油脂過熱變壞發霉；內胚層含豐富的澱粉，蛋白質礦物 質維他命的含量很少。
市面 上的白麵粉、白米是小麥及稻米的內胚層，它的麩皮及胚芽已被磨去，重要的營養流失不少，僅餘下澱粉的成分。食品加工者在麵包中、早餐五穀麥片中再添加營 養，哄騙消費者產品富含營養，事實上食品在加工精製過程中所流失的營養成分，絕對無法以人工添加合成方法補回來的。
（A）穀物主食：存放3-4款家人喜愛的有機五穀雜糧如糙米、小米、麥片、小麥、薏仁等。前 面三種是繁忙輕食一族至愛，糙米最適合中國南方人的體質；小米是鹼性食物，有溫補脾胃、滋養腎氣，合身體虛弱者康復時食用；麥片口感潤滑，烹調方法簡便， 它含的蛋白質比例較高，十分適合一家大小吃。
● 儲存方式：
宜到 貨物流通量大的店小量購入，穀物不宜久藏，可放在不透氣的瓶或罐內，可放數顆蒜頭以減少穀牛滋生；如大量購入，部份需存放雪櫃。
● 烹調小貼士：
1.糙米宜先用過濾水浸透才煮，可用真空煲或壓力煲煮成飯，後者只需15-20分 鐘，如用電飯煲煮，在跳制後需再按制以焗透。
2. 糙米可煮粥、蒸糕或炒香做糙米茶。
3.小米加入紅棗腰果煲約20分鐘再焗一會即成易消化可口的小米粥。
4.麥片可加入米飯或麵包糕點中以增加主食營養，也可與果仁、乾果一起加入豆漿攪拌成全家愛吃的燕麥奶。
● 儲存方式：
只要 好好存放，粉麵不易變壞，形狀多變的通粉可放入透明瓶內，增強視覺效果，美化環境。不過營養豐富的全麥製粉麵和無添加的產品始終較白米白麵粉製品易變壞， 宜少量入貨，好好儲存。
● 烹調小貼士：
1. 烹煮有機粉麵一般只需5-10分鐘（不可過熟），宜先將粉麵弄鬆，才放入大 滾水內，便可避免粉麵條黏在一起，可保留煮有機全麥粉麵的水來弄湯煮菜，以免其中的水溶性維他命、纖維流失到去水渠中。
2.用過濾水過冷河或趁熱時加冷壓油拌粉麵，便可保存它的清爽口感。
3.隨口味拌些有機蔬菜（沙律或煮熟的），加些優質的調味料（如冷壓芝麻油、有機豉油、紫蘇芝麻）便可享用 一頓高能量輕食。
4.在雪櫃中常備一些自家製的有機醃菜（如紅菜頭、椰菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、或青瓜）拌粉麵吃，十分醒胃！
5.想換換口味或喜愛日式料理的話、廚房中可常備一些日本食材的乾貨如高野豆腐、小麥烤麩（即乾麵根）、紫 菜、裙帶菜等海藻，全部都是富含蛋白質、鈣鐵等礦物質和纖維的優質食材；日本天然釀製的麵豉醬（miso）香味濃郁，可令你對 平凡的素麵愛不釋口。
6.小孩子或青少年都大都喜愛西式麵食，可自製無防腐劑無人工香料或色素的番茄香草醬、Presto醬 存在雪櫃中（約可保存數天），用來拌意粉或通粉。
（C）穀物副產品
喜愛下廚為家人自製糕點麵包的家庭可常備有機普通全麥粉、高根麥粉（製麵包用）、無漂白自發麵粉。廚藝 高深者或追求新口味者可輪流購入粟米粉（corn meal）或粿麥粉（rye flour）等， 便可以製造出各式各樣鬆餅、班戟、麵包、糕點，與坊間過甜過鹹的精製加工品拜拜。
● 儲存方式：
全穀 輾磨成的粉，在香港潮濕天氣很易變壞，宜少量入貨，儲存密封的瓶或罐盒內。
● 烹調小貼士：
1.班戟是簡單易造的小吃，只需加少許豆奶在各式麵粉中造成粉糊，再依口味加入乾果粒和碎果仁拌勻，不消數 分鐘便可享用香噴噴的班戟（價錢比坊間麵包便宜得多，營養好得多呢）。
2.鬆餅是最易造的糕點之一，用有機蛋或用「代蛋粉」加入不同麵粉和配料便可造出鹹或甜的鬆餅，方便攜帶到 學校、公司作下午茶。
3.用有機原糖代替白糖，全麥粉代替白麵粉，家人可能需要一點時間適應轉變，但不久便會愛上如此甘香的糕 點，不再愛吃坊間所謂軟滑過甜多油的產品。
檔案編碼：儲存食 材‧life17-06
網誌標籤：儲存食材, life17-06,保存食材,儲存食材,保存奶粉,南北貨收納,南北乾貨收納,南北乾貨儲存,乾貨儲存,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,麥片營養,保存食物,冰箱保存方法,
竹炭吸濕影響味道
食家及自由撰稿人紀曉華﹕「食物防潮，最重要當然是有理想的儲存環境，專業廚房會使用凍櫃，一般家居，防潮箱已足夠。儲存食物的方法，視乎食 物的水分含量，若是半濕食材，如鹹魚或膶腸，應將之置在冰箱；至於乾貨如海味、紫菜等，可先以微波爐用最低火力『叮』1分鐘，將水分抽乾，再 放入防潮箱即可。假如乾貨受潮，如紫菜變腍了，也可以微波爐『叮』1分鐘，即可回復原本狀態。市面不少產品都說竹炭有吸濕功效，不 過我不支持這個做法，因為食物與炭放在一起，食物會染有竹炭氣味，影響味道。」
貴價海味宜放冰格
恒興 行負責人Macy Liu﹕「儲存海味及貴價食材，4℃的冰箱是理想環境，但 很多家庭都會時常開關冰箱門，令內裏溫度高於4℃，產生水分，令食材發 霉，故最好將之放在冰格（freezer）內。不過大部分家庭的冰格都不足夠存放所有食材，可行做法是只將貴價產 品，如冬蟲草、燕窩等放於冰格，廉價食品如薏米、淮山等放在冰箱，一旦發霉，也可減少損失。很多人以為放在冰格便萬無一失，其實不然，因為就算放在密實盒 內，仍會有水分，所以要每隔約兩個月將海味取出，置於通爽位置吹乾，確保海味乾爽。此外，不應用膠袋承載海味，應使用保鮮袋。」
素好 吃，不一定要花很多時間在廚房，也不需用奇珍異味，對崇尚「自然、健康、簡單」的精緻美食者來說，只要在廚房中常備一些質優的調味料及基本素食食材，下班 返家後，也能輕輕鬆鬆地造出原汁原味、簡單而不繁雜、清淡可口的美食呢。
好好 地依個人口味設計您家中廚櫃內食材乾貨以及調味料的種類及存量，當你下廚時便可以得心應手做出各式各樣補血補鈣、提神醒胃、設合體質、調和臟腑的清新素 食。
愛好 生機健康的您，無妨也花少許心思，依廚房大小及家人人數設計廚房食材的儲存空間，將食材（如五穀雜糧、豆、通粉、乾果、果仁）放在一個透明的不透氣容器 （或闊口瓶）中，不但可以美化廚房也可以使您對家中存貨一目了然，事實上最苦惱的事就是，當你心血來潮想弄些小點時，卻發現廚中欠缺了其中一些材料呢！
儲存甚麼穀物？
據美國農業部所公佈的健康飲食標準，穀物類及其製品如粉麵、麵包等是食物金字塔的基石。事實上千萬年來 五穀雜糧是上天賜給大地不同民族的主食，它不單使人飢餓時感到滿足，提供能量和精力，還可提供完整、必需的營養；除了碳水化合物外，它富含維他命、礦物 質、纖維和少量的蛋白質、脂肪。穀物類的基本結構，由外至內可分為外皮、糠麩層（bran）、外胚層（aleurone）、 胚芽（germ）及內胚層（endosperm）。保護種子的外殼會在打穀時去掉；全穀類（如糙 米、小麥）都具有麩層，在碾磨時部份麩層會削掉，愈精製加工的穀類，就失去更多的糠（麩），麩層中的水溶性纖維可降低血中膽固醇，吸附致癌物，它的不可溶 性纖維可吸收水分，增強大腸排除廢物的功能，86%的維他命B3及43%的 維他命B2存在穀物這一層內。胚芽是種子發芽的促發點，它營養豐富，含豐富的不飽和脂肪、維他命B群 及E，白米已輾磨了這些部份，故能長久保存，糙米營養較豐富，這部分其中的油脂過熱變壞發霉；內胚層含豐富的澱粉，蛋白質礦物 質維他命的含量很少。
市面 上的白麵粉、白米是小麥及稻米的內胚層，它的麩皮及胚芽已被磨去，重要的營養流失不少，僅餘下澱粉的成分。食品加工者在麵包中、早餐五穀麥片中再添加營 養，哄騙消費者產品富含營養，事實上食品在加工精製過程中所流失的營養成分，絕對無法以人工添加合成方法補回來的。
（A）穀物主食：存放3-4款家人喜愛的有機五穀雜糧如糙米、小米、麥片、小麥、薏仁等。前 面三種是繁忙輕食一族至愛，糙米最適合中國南方人的體質；小米是鹼性食物，有溫補脾胃、滋養腎氣，合身體虛弱者康復時食用；麥片口感潤滑，烹調方法簡便， 它含的蛋白質比例較高，十分適合一家大小吃。
● 儲存方式：
宜到 貨物流通量大的店小量購入，穀物不宜久藏，可放在不透氣的瓶或罐內，可放數顆蒜頭以減少穀牛滋生；如大量購入，部份需存放雪櫃。
● 烹調小貼士：
1.糙米宜先用過濾水浸透才煮，可用真空煲或壓力煲煮成飯，後者只需15-20分 鐘，如用電飯煲煮，在跳制後需再按制以焗透。
2. 糙米可煮粥、蒸糕或炒香做糙米茶。
3.小米加入紅棗腰果煲約20分鐘再焗一會即成易消化可口的小米粥。
4.麥片可加入米飯或麵包糕點中以增加主食營養，也可與果仁、乾果一起加入豆漿攪拌成全家愛吃的燕麥奶。
（B）穀物副食：粉麵
在廚 房常備有機全麥麵、冷泡麵、米線、蕎麥麵、北非麵（couscous）、意大利粉或通粉等。只需片刻便能輕輕鬆鬆地為家人預備 一頓營養可口的麵食，隨意加些中式、西式、日式或泰式的食材及調味料，便可以給自己和家人一點新鮮感和驚喜。● 儲存方式：
只要 好好存放，粉麵不易變壞，形狀多變的通粉可放入透明瓶內，增強視覺效果，美化環境。不過營養豐富的全麥製粉麵和無添加的產品始終較白米白麵粉製品易變壞， 宜少量入貨，好好儲存。
● 烹調小貼士：
1. 烹煮有機粉麵一般只需5-10分鐘（不可過熟），宜先將粉麵弄鬆，才放入大 滾水內，便可避免粉麵條黏在一起，可保留煮有機全麥粉麵的水來弄湯煮菜，以免其中的水溶性維他命、纖維流失到去水渠中。
2.用過濾水過冷河或趁熱時加冷壓油拌粉麵，便可保存它的清爽口感。
3.隨口味拌些有機蔬菜（沙律或煮熟的），加些優質的調味料（如冷壓芝麻油、有機豉油、紫蘇芝麻）便可享用 一頓高能量輕食。
4.在雪櫃中常備一些自家製的有機醃菜（如紅菜頭、椰菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、或青瓜）拌粉麵吃，十分醒胃！
5.想換換口味或喜愛日式料理的話、廚房中可常備一些日本食材的乾貨如高野豆腐、小麥烤麩（即乾麵根）、紫 菜、裙帶菜等海藻，全部都是富含蛋白質、鈣鐵等礦物質和纖維的優質食材；日本天然釀製的麵豉醬（miso）香味濃郁，可令你對 平凡的素麵愛不釋口。
6.小孩子或青少年都大都喜愛西式麵食，可自製無防腐劑無人工香料或色素的番茄香草醬、Presto醬 存在雪櫃中（約可保存數天），用來拌意粉或通粉。
（C）穀物副產品
喜愛下廚為家人自製糕點麵包的家庭可常備有機普通全麥粉、高根麥粉（製麵包用）、無漂白自發麵粉。廚藝 高深者或追求新口味者可輪流購入粟米粉（corn meal）或粿麥粉（rye flour）等， 便可以製造出各式各樣鬆餅、班戟、麵包、糕點，與坊間過甜過鹹的精製加工品拜拜。
● 儲存方式：
全穀 輾磨成的粉，在香港潮濕天氣很易變壞，宜少量入貨，儲存密封的瓶或罐盒內。
● 烹調小貼士：
1.班戟是簡單易造的小吃，只需加少許豆奶在各式麵粉中造成粉糊，再依口味加入乾果粒和碎果仁拌勻，不消數 分鐘便可享用香噴噴的班戟（價錢比坊間麵包便宜得多，營養好得多呢）。
2.鬆餅是最易造的糕點之一，用有機蛋或用「代蛋粉」加入不同麵粉和配料便可造出鹹或甜的鬆餅，方便攜帶到 學校、公司作下午茶。
3.用有機原糖代替白糖，全麥粉代替白麵粉，家人可能需要一點時間適應轉變，但不久便會愛上如此甘香的糕 點，不再愛吃坊間所謂軟滑過甜多油的產品。
檔案編碼：儲存食 材‧life17-06
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