2010年6月16日 星期三

相機需要防潮箱嗎? / 居家生活常識‧life93-03

地處亞熱帶天氣的香港,春天潮濕有霧、夏天炎熱 潮濕,每到這些季節都是一眾攝影人要為自己心愛相機煩惱的時候,不管你的相機是否經常使用,一個錯誤的保存方法,足以令你的相機鏡頭及配件成為霉菌的藏身 之所,一部數千元的相機,萬多元的防手震鏡頭就這樣即時和大家說再見,就算能夠維修,都不能回復當年風采吧。想知道怎樣才是最有效防止相機鏡頭發霉的方法? 基本相機保存環境
很多玩相機的朋友都有一個共同的習慣,相機永遠放進相機袋或皮套中,其實這樣只會把濕氣包住,令相機更易發霉。那麼放在抽屜可以嗎?一樣不可,因為抽屜一樣會把潮濕的空氣困住,同樣令相機輕易發霉。其實只要將相機放在通風、陰涼的位置,總比長期放在皮套、抽屜等環境更佳。
由於相機鏡頭內有很多電子零件及機械部件,因此最適合存放相機的環境大概在 相對濕度 45-55 度之間,這個濕度環境不會破壞電子零件之餘又不會把機械部件內的潤滑油抽乾, 如果你使用的是SLR 或 D-SLR ,手把位置多數設有防滑手膠邊或皮邊,如果濕度太低都會很 易令它脆裂。
最佳相機防潮環境說到相機的最佳防潮環 境當然是防潮箱,防潮箱分別有密封式防潮膠箱及電子式防潮箱兩種,防潮膠箱價格雖然較為便宜,但就需要定時更換防潮劑,而防潮劑種類繁多,選擇時亦要小心 留意。使用電子防潮箱可以用一勞永逸來形容,你需要做的就是購買防潮箱回家、調校濕度計,它就會自動為你恆定箱內濕度,無需作更換防潮劑步驟,完全適合把握分秒的香港人。使用防潮膠箱時,切記不要使用「樟腦丸」,因它散發出的氣體含有毒物質,會損害鏡片鍍膜及菲林底片。「藍色防潮珠」是攝影發燒友最常用的防潮工具,加上它的售價便宜及可循環 再用,完全是防潮膠箱的最佳拍當,最重要的是它以 Silica Gel 矽膠製造,不會排出有毒、腐蝕性氣體,用作相機防潮 工具就絕對適合不過。「吸濕器」亦是不錯的選擇,而使用普通吸濕器時要小心盒內的水份洩漏出來,因為這些水份含有酸性的氯化鈣,嚴重損害相機及鏡頭。

介紹不用插電的相機防潮箱
防潮箱一來可以隔塵,二來可以阻隔香港潮濕天做成的濕,令機件幾壞, 我用防潮箱鏡頭一定發霉。你可以去雜物舖問問,果然已經有防潮箱買,或者去日本城度買,一般香港買倒嘅都係made in China,所以都係揀大細,我上網賣了一個vacuumsaver的防潮箱,made in taiean,用來儲郵票紙幣,成十幾年都沒有事,這真的很好用。可以參考看看。




以下是消費者之前的經 驗以及發問過的問題,這裡將有關防潮箱的常問的問題做個總整理,以提供大家更為清晰透徹的基本概念。

半導體冷凝晶片除濕和乾燥材質除濕機種,哪一種平均使用壽命較長?
A:半導體冷凝晶片壽命 為10-20萬小時(約10-20年),若是設計的好,可延長的運作的效用;至於乾燥材質除濕機 種,標榜物理除濕,理論上是可達到10 年以上的除濕效果,但乾燥材質會發生老化問題,平均壽命約在5~10年 不等,若有些劣質廠商進口品質不佳的乾燥材質來作為除濕元件,在使用壽命上就會更縮短不少。所以,選擇較有口碑的產品,使用的年限才會比較長。

使用電子式防潮箱後,內部還需要擺放乾燥劑嗎?
A:現在防潮箱都有提供 除濕相對濕度設定功能,如果又放入乾燥劑進去,將會使防潮箱內部濕度降得更低,得到反效果,所以不需要再防乾燥劑。其實,濕度要適合物品本身需求才是最重 要的,不是濕度愈低愈好!

快速除濕及緩和除濕的除濕時間及週期粗略為何?
A:以數位相機所需要的 濕度值約40%RH來說:
「緩和除濕」啟動時約有第一次40分鐘的排濕,接下來會有3~3.5小時的吸濕作用,一個循環大約需要4個小時,以一般「小型機種」第一次空箱使用來說,降到40%RH的濕度值大約要二次循環時間,所以降到40%RH的 濕度值大概是8小時。
「緩 和除濕」目前有加速除濕的機種,因為除濕器加大後內所含的乾燥材料較多,「小型機種」大約是一次循環時間可達到設定的濕度值,大概4小時可降到設定值。
至於 半導體晶片除濕系統目前有兩種除濕速率,一種是「3小時除濕」、另一個是「1小時內快速除濕」的機 種,因為半導體晶片除濕系統的除濕系統,是插上電之後就一直除濕到濕度降至設定值為止,所以,購買前可以詢問廠商每款型號的除濕速度,一般來說,都可以在廠商標明時間內降至所需要的濕度值。

「快速除濕」會對物品造成乾燥脫水的現象,會發生細部的品質劣化的影響?
A:物品本身的材料特性都有其不同的散濕率,不管是「緩和除濕」或是「快速除濕」目的都是要將防潮箱內的濕度降下來,只要相對濕度適合物品,不論除濕速度快慢都不會讓物品產生快 速脫水乾甚至品質劣化燥問題,因為空間的相對濕度變化並無法立即達到物品馬上乾燥效果。
真正會影響物品品質的是相對濕度。比如數位相機適合的濕度大約在40%RH,若設定濕度為25%RH時, 在過度乾燥環境中就會產生靜電問題,這時,數位相機若長期處於25%RH環境底下,電子零件的穩定度可能會受到靜電影響,相機本身材質,也有可能在過度乾燥空間裡產生細微的變化。

防潮箱要不要插電?耗電量如何?
A:所有的防潮箱都是要 插電的,不過耗電量都非常的省,因為除濕主機是利用加熱陶磁或半導體晶片除濕,這二種方式的耗電量都不高,而且防潮箱的濕度值降到設定值後,除濕主機變停 止運作,所以一個月下來大約只需要幾十元的電費。

檔案編碼:相機防潮 箱‧life93-03
網誌標籤:相機防潮箱, life93-03,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

沖咖啡的技巧 / 戀上咖啡‧life93-02



A.濾紙滴落式
濾紙滴落式的沖 泡方式,主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後,溶析出咖啡中的四味一香,再透過濾紙滴漏出來,此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質,得到口感 清爽的咖啡,在享受美味的同時兼顧您的健康。
要注意下列事 項,即可在家輕鬆享受好口味。
1.
豆子:好 豆子才有好咖啡,妥善保存於密閉容器 中,以維持其新鮮及迷人芳香。
2.
水流:沖 泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制,將所有濃 醇甘美盡情釋放。
3.
溫杯:溫 杯的動作可延長保存咖啡的熱度,藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態 ,可幫助咖啡熱度的保持,延長享用美味咖啡的時刻。
B.虹吸式
虹吸式咖啡沖泡 方法又稱為塞風壺或真空壺,塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成,一個套在另一個之上,中間由套有濾布的濾器隔開。
在下層的玻璃球 中裝入煮沸的熱水,視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量,平均一杯咖啡大約需140~150c.c.的水,之後將勾好濾布的上壺固定在基座上,倒入研磨好的咖啡豆粉,藉由酒精燈或其 他熱源加熱壺中的水。 待水沸騰後,蒸 氣壓力逼使水透過管子上升,此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸,經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀,溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源,待 下層球內的空氣冷卻後,會形成真空狀態,將咖啡液體透過濾布吸回基座內,此時把咖啡倒入預熱過的杯子,即可沉醉於其獨特的芬芳中,品啜其甘苦兼備之口感。
C.冰拿鐵咖啡
先倒入半盎司的 果糖,再倒入牛奶至2/3,將兩者均勻攪拌,加入些許冰塊,再次均勻攪拌,接著將咖啡淋在冰塊上或將咖啡淋在湯匙上,使之慢慢滴入冰塊上,在最上層加入大量奶泡,形 成三層,最後旋轉玻璃杯使牛奶與咖啡分層更加明顯。
D. Espresso
Espresso
原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法,後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。
先將研磨的顆粒 大小一致的柔細粉末,以填壓器壓實,濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊,以對抗沖煮時 89bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下,尋找路徑 浸透咖啡塊 ,當咖啡塊填壓的緊密一致時,每一粒咖啡 豆粉皆可受到熱水平均的萃取,完整的注入杯中,瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡,這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱,正是欲沖泡出一杯濃稠 好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
E.卡布奇諾(Cappuccino)
卡布奇諾(Cappuccino)運用Espresso咖啡的基底,杯中己有espresoo,以湯匙檔住奶泡,先將牛奶倒入下層espresoo,以杯中為中心點,至1/2時,不同的是加入上層綿密的奶泡約1/5至杯中,快速倒入牛奶與奶泡,最後形成外咖 啡內牛奶。
F.義式(Espresso)
一杯約35cc的高壓粹取液
將咖啡粉裝在Espresso咖啡機的把手內。
用壓平器輕壓二 下,而後再輕敲側邊二下,再用壓平器輕壓二下,使粉末分布平整均勻。把手裡的咖啡粉會形成一塊餅。
將把手以七點鐘 方位,由左邊卡上機器旋,咖啡杯置下方,以手控或自動讓水流出5Occ
把手同左旋下, 將「咖啡餅渣」敲出。
將把手卡上Espresso機器旋緊保溫。

新鮮咖啡豆烘焙在香港並不常見, 在 國外新鮮烘焙咖啡豆十分普遍, 他們會在家裏烘焙或到附近的新鮮烘焙咖啡豆專門店購買, 自家烘焙 或到新鮮烘焙咖啡豆購買大約一星期的份量, 因為他們了解咖啡豆能盡量保持新鮮是最好的大家應該有一個正確觀念, 任何再好的咖啡都經不起時閒的考驗, 沒有一種咖啡豆可以保存幾個月以上, 喝幾 多買幾多就是最好的方法
市面上很多咖啡專賣店為了便利顧客,將咖啡研磨成粉 狀,讓顧客隨時都可以方便沖泡。
其實 真正懂得喝咖啡的行家,會在要沖泡咖啡時才加以研磨,而且只研磨要沖泡的量。


為什麼不適合一次全部研磨呢?其實咖啡豆與咖啡粉品質 變差的速度,有著極大的差別。咖啡豆磨成粉狀後,表面積擴張數百倍,與空氣接觸,氧化的範圍就越大,也就是所謂的變質越快。

保存的要領:應在外包裝包上一層報紙或鋁箔紙,取出咖啡豆之後,
先別急著將封口打開,應先置於室溫中5-10分鐘後,
將外包裝的水分拭乾才打開,外包裝則以市面上含有空氣孔的包裝袋為優。
另外生豆的保存,可以用 市面上看到的真空密封罐加以保存,
只要有真空的功能,連報紙都不用包哦!!目前我認為最棒的就是
vacuumsaver 這個來自歐洲 品牌的真空保存容器,真空效果即優,就算不真空,
也與一般的密封罐一樣功效,甚至強調裝水後,100 %不漏水、100 %氣密效果。
最後,只要將咖啡放置在避免陽光照射通風良好的地方,
如能避開高溫多濕的問題,夏季也能在常溫下保存喔!

所以,提醒愛喝咖啡的 您,在選擇咖啡店時要「想盡辦法」注意店家的
咖啡豆儲存是否安全,以避免殘留的赭麴菌因潮溼不斷而產生赭麴毒素。
在家裡,沒有用完的咖啡豆或咖啡粉,也最好密封置於冰箱中保存,
如果有真空保存罐,那就是萬無一失了,
除了玻璃瓶身可以杜絕細菌,也不會產生異味外,容易清洗。
加上真空功能,將保存容器內的濕氣抽掉,維持瓶身真空保存,
你的咖啡會更加新鮮美味,會更加比較安全。


根 據文獻記載,在攝氏10度左右的低溫,水含量17%的條件下,     Aspergillus ochraceus就會產生赭麴黴毒素,即使以攝氏121度殺菌3小時,
     仍有
30% 的毒性。赭麴黴毒素主要產生在-咖啡、玉米、大麥、
     小麥、燕麥、花生、豆類、豬肉中,但食品加工過程中,
     可使赭麴黴毒素的量降低。例如以麥做原料的啤酒發酵過程,
     可將毒素的量去掉
98 %,咖啡豆經烘焙後,可去除80%,
    
麵粉經烘烤後也可將此毒素幾乎完全去除。歐盟建議穀類赭麴黴毒素
     的含量應在
5 ppb10億 分之1)以下,加工食品應在 3ppb 以下。
歐洲的vacuumsaver 真空容器品牌,令人讚賞!! 歐洲經典設計加上真空發明
     專利技術,能長效保鮮保存,非常推薦之咖啡專用專罐容器。


檔案編碼:保存咖 啡‧life93-02
網誌標籤:保存咖啡, life93-02,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

咖啡如何保鮮 / 戀上咖啡‧life93-01

有時候買的咖啡豆,包裝會鼓鼓的,是因為咖啡豆 釋放出來的氣體(二氧化碳),剛烘焙好新鮮的咖啡豆,會釋放出大量的二氧化碳(約咖啡豆體積的20至25倍), 所以使用單向透氣閥來包裝,咖啡豆烘焙好約兩週會釋放出50%的二氧化碳一個月約釋放90%二氧化 碳(透氣閥包裝不打開包裝袋的情形),打開包裝袋後的保鮮更要小心。常有客人問我咖啡豆可以放冰箱 嗎?我的回答是不可以也不需要,基本上咖啡豆釋放的二氧化碳就有保護咖啡豆的作用,咖啡豆釋放二氧化碳的過程,會順便帶走咖啡豆裡面的芳香物質及好的元 素,留下的是碳化物、氧化物、及咖啡因等。所以買的量不要太多在兩周內喝完的量為原則。

        因為咖啡豆很容易變質,所以要盡快喝完,所以就沒有放冰箱得必要。基本上新 鮮烘焙的咖啡豆,從烘焙完冷卻後開始,二氧化碳釋放的時間約在約在一個月左右。

咖啡豆的保存
生咖啡豆擺上數年不會腐壞,但是,一旦生豆進入烘焙過 程,咖啡豆就開始逐漸老化。咖啡豆也是具有生命週期的,保存方法是否得宜也會影響咖啡生命週期的長短。烘好的咖啡豆如果保存不良、幾天之內就會走味,如果 保存得宜,或許還能延長賞味期。
影響咖啡豆新鮮度的三大敵-氧 氣、濕氣和高溫
咖啡豆一出爐就遭到一些威脅,氧氣、濕氣和高溫是咖啡 新鮮度的殺手,當咖啡豆磨成粉之後,新鮮更是容易流失,易因吸收水氣或氧化而走味 ,混合空氣的雜味及咖啡的油膩味會愈來愈多。為了讓咖啡的物理與化學變化減低至最小,如何做到適當的咖啡豆保存真的是一門學問。
保存小撇步
1、現磨現煮-咖啡豆磨成粉之後,表面積會擴張數百倍,表面積愈大,與空氣 接觸的面積也就愈大,氧化的範圍也跟著擴大。因此最好是要沖煮咖啡前再磨粉,喝多少磨多少,如此才能確保咖啡的鮮度與香氣。
2、多利用密封小罐子-可使用密不透氣的密封罐來分裝咖啡豆,以阻絕氧氣、 濕氣、高溫及陽光,並可存放在冰箱的冷凍庫,以保風味。建議可將咖啡豆分裝成二至三等份,把先要喝的咖啡豆放在陰涼處妥善保存即可,其餘的以密封罐裝好置於冰箱,這樣可保咖啡 豆的新鮮度。並且建議您使用玻璃密封罐來保存咖啡豆,因為玻璃罐比較不會吸收及殘留氣味,可以幫助咖啡保持在最新鮮的狀態!---------------------------------------------------------------------------------
法式濾壓壺

最簡便的沖咖啡法是使用 法式濾壓壺,可沖出壓縮咖啡的濃郁味道。 在放入咖啡之前先沖入熱水,讓稍微冷卻的開水浸泡咖啡粉四至六分鐘。然後小心緩慢地壓下,將濾器推到壺底,要確保緩慢壓下,並穩固地握住咖啡壺。

建議
  • 要獲得最佳效果,應使用粗粒的咖啡粉
  • 首先用熱水 沖浸玻璃容器
  • 切勿使用沸騰 的開水,務必稍等片刻才將咖啡粉混入開水
  • 沖好咖啡後 應立即飲用
  • 遵守2湯匙咖啡粉沖180毫升(6安士)水的規則
---------------------------------------------------------------------------------
壓縮咖啡機

目前市場上有數百種壓縮 咖啡機,大小、外形、規格及功能各不相同。壓縮咖啡機使用壓力製作真正具有濃香的壓縮咖啡,在家庭或辦公室均日益受歡迎。 儘管壓縮咖啡機對技能、護理及保養的要求較高,但相對其絕佳的效果而言郤非常值得

建議
  • 務必要保持機件整潔
  • 務必使用優質 水或使用建議的濾水器
  • 使用精細咖啡 粉以獲得最佳效果
---------------------------------------------------------------------------------
蒸餾咖啡壺

使用蒸餾咖啡壺沖咖啡方 便且省時,低科技器具產生出色的結果。 蒸餾咖啡壺由簡單組件構成,包括一個塑料濾器固定器,隱蔽安裝在熱水壺上。這些裝置未必有電動機器那麼時尚,但堅固耐用且吸引人。 將溫度適宜的水倒過已磨咖啡粉,確保均勻沖透,讓咖啡的味道完全融入水中。

建議
  • 若使用平底咖啡壺,則用中等粗幼的咖啡粉
  • 等待幾秒, 讓煮開的水不再沸騰後才倒入咖啡壺,切勿使用沸騰的開水
  • 遵守2湯匙咖啡粉沖180毫升(6安士)水的規則

---------------------------------------------------------------------------------
摩卡蒸餾壺

經過時間證明,摩卡蒸餾 壺是一種使用簡便而且廉價的爐上咖啡壺。 蒸汽令水上升穿透咖啡粉,滴取咖啡精華。摩卡壺沖出的咖啡沒有壓縮咖啡完美,但勝在方便,且優於普通沖製法。

建議
  • 務必要保持機件整潔
  • 務必使用優質 水或使用建議的濾水器
  • 使用精細咖啡 粉以獲得最佳效果



檔案編碼:保鮮咖 啡‧life93-02
網誌標籤:保鮮咖啡, life93-02,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

代餐儲存 / 健康百分百‧life59-01

營養代餐
令身體保持 均衡營養及價錢相宜,身心健康,方便快速,經營養學家研制配方,確保身體每日均衡營養維持身體需要,無需捱餓,免令身體因減肥而變差,反令身體補充養份而 更身心健康。 請看看以下由美國著名大學所作的臨床實驗報告。 背景 :以六十六名健康超重人士隨意分為二組,測試進食代餐和普通低卡路里餐單的分別。

1. 進食代餐比單單控制卡路里更為有效。平均每月減五公斤
2. 代餐中加入了蛋白質,礦物質,維他命及纖維
3. 代餐能正面影響肝臟及新陳代謝。
4. 進行低卡路里節食只會引起始料未及的生化突變。

以攝取熱量相同為 例,一天進食兩餐的人會比一天三餐的人容易肥,因為進食時間隔太長,身體就會發出饑餓訊息,當再度進食時,食物很容易轉化為脂肪儲存,所以無論如何早餐一 定要食,建議一日三餐將份量略為減少,維持每日令身體勿超過卡路里吸收標準量。
 
營養代餐已被美國食物及藥物管理局(FDA)及世界衛生組織(WHO)認定為最健康及最有效的減肥方法。
一般正餐除左人體需要既營養之外,帶有一定既 熱量
營養蛋白素,提供大量蛋白質同埋營養,不過只 有80卡路里的熱量
除左提供日常需要既營養之外,蛋白質可以抑制 飢餓既感覺
用代餐代替正餐既方法,令你吸收到足夠營養不 過吸收好少熱量以達到減肥既效果
一杯營養蛋白素的營養:
優質蛋白質(細胞元素) = 5 錢燕窩
抗氧化物(對抗衰老)  = 1 份水果
鈣質(維持骨骼健康)  = 1/2 杯鮮奶
鐵質(預防貧血)    = 1 塊牛扒
纖維素(促進腸道健康) = 2 份蔬菜
檔案編碼:代餐儲 存‧life59-01
網誌標籤:代餐儲存, life59-01,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存

肉類的保存及处理方法 / 美味生活‧life58-01

不論春夏秋冬都應注意各項衛生,尤其是在炎熱的 夏節,
氣溫高容易繁殖細菌,因此要更加注意衛生,一 舉就有很多很多...

個人衛生
養成吃東西以前洗手的習慣。才能減少"病從口入"的可能。
良好的個人衛生習慣。如廁後洗手、處理垃圾後 洗手、咳嗽或打噴嚏時掩住口鼻以及咳嗽、或打噴嚏後洗手
在觸摸公共的設施和物品後洗手。

食物衛生
進食或處理食物前洗手、把肉類和家禽類的食物 徹底煮熟、分開儲存生熟食物、烹調肉類、海鮮及蔬菜前徹底清洗
把剩餘的食物先包好才放進雪櫃裡、以及購買預 先包裝的食物前留意食用期限、與他人共膳時使用公筷或公羹
和用不同的刀和砧板處理生熟食物

食具衛生
烹調操作時,刀、砧板等工具及盛裝食品的容器 要生熟分開,冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。用來製備食品的工具、用具必須清潔,洗碗池要定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒涼幹,餐具清洗消 毒後應注意保潔。


肉類最多凍多久就得 吃
肉要冷凍是人人都知道的常識, 但說到怎么凍,能凍多久,知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出,凍肉必須用對方法,否則不但保不了鮮,還會造成嚴重的營養損失。
採用低溫冷凍法儲存食品,的確能抑制微生物生長,儲存 食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度,但達到上述效果的前提是只凍一次,且不能時間過長。
孫寶忠告訴《生命時報》記者,當肉從低溫冷凍狀態被 解凍後,其細胞膜會因細胞質的增長而破裂,出現汁液及營養損失,如再次冷凍,會令肉品變得干柴,口感變差。而過長時間的儲存,也必然會導致酸敗變質。美國 甚至有報道指出,肉的冷凍時間和冷凍次數,與其孳生致癌物質的濃度成正比。
那麼,多久算時間過長呢?按照國標,在超市中購買的散 裝肉,最好在兩個月內吃完。

另外需要提醒的是︰
1. 在買回後,也要保證其冷凍溫度為零下14攝 氏度。
2. 平時雪櫃門要盡量少開關,因為每開一次門,可 能就會使冷凍室的環境溫度升高,影響肉類儲存效果。不過,孫
寶忠也指出,這裡可以告訴大家一個判斷標準︰若肉品某一處看起來發黃、發乾,就說明其已經不新鮮,在商場見到這種肉,也千萬不要購買。


如何讓肉類快速解凍
解凍肉類,恐怕是每個人都遇到過的難題。現下,就為您 支幾招,讓肉類快速解凍。
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅 狀”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》採訪時建議,將肉類切成小而薄的小塊,夠一頓飯的分 量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”,再放入雪櫃。這樣就能增加凍肉的受熱面 積,可避免受熱不均的現象,以此加快解凍速度。
用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把 凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導 熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就透過鋁盆迅速和周遭空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同 樣可以。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在雪櫃冷藏室1─2個 小時,就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右,可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為, 鹽水可以加速冰的融化,而且不會孳生細菌。范志紅提醒,自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時,一定 要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分 鐘。

解凍肉的竅門
方法一︰適用整塊肉
1、接半盆水,在水中加入一些醋。
2、把肉放在水裡,30分鐘便可讓肉完全解凍。
要訣︰醋的量要控制好,半盆水大概加20毫 升的醋。

方法二︰用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉
將一個鋁盆倒扣在桌上,然後將凍肉放在鋁盆底上。再將 另一個鋁盆底部朝下,輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。
原理︰本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。
要訣︰不鏽鋼的盆不適用。

方法三︰適用肉餡
拿出一個速食麵口袋,將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝 進袋子中,然後將袋子放平,用手在袋子上按壓,直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一只手壓住袋口,不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入雪櫃了。無論袋 子大小,都要將肉按成薄片狀。
解凍時,將速食麵袋拿到水龍頭下面,用很小水流沖,邊 沖邊用手抹掉袋子上的冰,正反兩側都沖到,但盡量不要讓水進入袋子中。
這時候肉餡已經和袋子分離了,再沖一沖,前後捏一捏, 肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出,放入碗裡,很容易就掰成小塊兒了﹗
在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味 料,攪拌幾下,肉餡就能完全化開。
原理︰快速化凍肉餡的祕密就在於把肉餡壓成一個平面再 凍,這樣不會凍出硬心,化的時候受熱面積也大,大約10分鐘左右就能全部搞定了。

檔案編碼:肉類儲 存‧life58-01
網誌標籤:肉類儲存, life58-01,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

小屋造型糖果收納盒 / 居家生活常識‧life57-01

因應家居大小及個人需要,自由組合衣櫃及貯物配件,靈活性相當高,最重要是令收納衣物的工序更方便企理。 ... 所以平日就要「有手尾」,將首飾分門別類,利用糖果盒等容器分開盛載,或者即食點心的膠盤亦可以,當然使用前要 徹底洗淨。 ...*小屋造型糖果盒

盒蓋與盒身分離的鞋盒是最普遍的,所以被我拿 來改造的點子也很多,鞋盒改造的重點除了實用,也要美觀、好看,當然改造的創意也是不可少的喔。
 
[
鞋盒收納改造-小屋造型糖果盒] 20070207圖文+製作=貓小P

這一次要利用最普通的鞋盒來改造超級實用與超級可愛討 喜的小雜貨,記得去年9(20069)受 邀到新光三越台南店所舉辦的「盒不攏嘴-鞋盒改造」活動的示範講師,那一天,正是我忙碌的特刊截稿期,雖然講師 費不多,但對方非常有誠意,所以我馬上就答應了,後來預定的時間遇到工作忙碌實在不得已,但是,只要能把更多的手作創意帶給大家,這才是我最希望的;沒想 到,報名的人數很踴躍,座位差點擠不下,提供的鞋盒差點不夠分,有趣的是,很多都是媽媽帶著小朋友來,還有60多歲的奶奶帶著爺爺來,百貨公司特賣會所舉辦的親子DIY的活動,讓大家渡過了一下午快樂時光。
收納盒子可以用來收納瓶罐、CD片和餅乾、糖果、零嘴等,不妨做一個來 盛裝糖果、餅乾吧!
首先,先準備一個鞋盒,有盒身和蓋子,盒底最好是平底 的,材料工具還有,美工刀、尺、筆、膠帶和膠水、包裝紙、棉繩一條約50~60公分 (可以鞋帶代替)、尖錐子。 
開始製作了:盒身底部畫出中線,然後畫出兩側邊中線, 側邊的盒口與盒底畫出一個三角形(請看圖示會比較清楚),裁去斜線的部分,盒子的兩側邊都要裁;接著將盒子反摺,屋子造型的雛型出現了,以膠帶黏好盒底固 定。
把盒蓋的兩邊個量出與小屋盒身兩邊等長的長度,把斜線 的部分裁去,只留下盒蓋的兩邊;各別將盒蓋黏貼在小屋盒身的兩側,以膠帶黏貼固定,小屋造型的盒子大致完成了。
*DIY糖果收納盒  http://www.crazypaper.com.tw/


特色:

紅色及淺綠色祝大家"平平安安"橘色祝大家"大吉大利"
檔案編碼:糖果收 納‧life57-01
網誌標籤:糖果收納, life57-01,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

煮食麥片和即食麥片營養 / 美味生活‧life56-01




說起燕麥,大多數人不會陌生,它不但營養 成分高,而且質量優。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥面包,即使在我國訪問的短短幾天里也要每天從英國空運燕麥面包
燕麥經過加工制成麥片 後,因為食用方便,口感得到改善,近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據華潤萬家超市食品負責人透露,杭州的麥片銷量,每年都在穩步增 長。不過,面對超市貨架上琳琅滿目的各類麥片谷物——純麥片、果味混合麥片、速溶營養麥片,你了解它們的營養真相,懂得挑選適合自己的麥片嗎?
目前市場上出售的燕麥片 種類很多,但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營養麥片三類。這三種麥片因為深加工、熟化過程及成分添加等原因,在營養價值上具有一定的差別。

《紐約時報》一篇文章指出,市場上出售的燕麥片種類很多,有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和堅果的……不同種類在營養上具有一定的差別。此 外,燕麥片應該怎麼吃,加熱多長時間合適,也會對營養造成一定影響。
有降血壓、預防心臟病的作用
燕麥是一種營養豐 富的食物。它的蛋白質含量很高,是普通小麥粉的2倍。在它所含有的脂肪中,80%都是不飽和脂肪酸 (好的脂肪),亞油酸的含量也非常高,能夠起到降血壓、降膽固醇、減少患心臟病的幾率等作用。
燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質的含量,在所有糧食作物中居首位﹔維生素E的含量則遠遠高於大米、小麥﹔可溶性纖維 素含量達到了6%,是大米和小麥的7倍。另外,燕麥中還有其他谷物所缺乏的皂?。 這些營養物質使 它具有通便、防腸癌、改善睡眠的功能。營養學實驗還証明,吃燕麥可以調節血糖。每餐食用燕麥片100克,對控制餐后血糖急劇上 升、預防糖尿病非常有效。
老年人最好吃原味的
目前,市場上賣的大部分是速溶燕麥片。它在加工中都經過高溫熟化過程,燕麥中的維生素含量因此有所減少。
  根據主要原料的不同,速溶麥片分為原味麥片和混合麥片。前者沒有強烈的麥香和果香,隻會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意,味道過濃的原味麥片,很可能是加了香味添 加劑。此外,原味麥片不 含白砂糖和鹽,保留了燕麥中的大部分營養,對身體尤為有益,更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
  混合麥片一 般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純燕麥片的蛋白質含量,核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入。但它們共同的缺點是都添 加了白砂糖,增加了熱量供給。這種類型的燕麥片更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。
  此外,燕麥中含有一種很重要的營養物質———可溶性膳食纖維,它主要存在於燕麥麩皮中,加工過程中會有不同程度的損失。選擇燕麥片時要注意,每個小包 裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質含量。總能量最好不要超過350千 卡,碳水化合物含量不高於60%,可溶性膳食纖維不低於8克,蛋白質含量則應在10%左 右。這樣的燕麥片營養損 失小,也更均衡。


與牛奶一起煮,只要3分鐘
《紐約時報》的文章提醒大家,速溶燕麥片沖調好后, 最好將杯子放在微波爐中加熱一下,但注意溫度,不要讓它沸騰。食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮,以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長,其營養損失就越大。文章推薦 的吃法是:生燕麥片需要煮20—30分鐘﹔熟燕麥片則需要煮5分鐘﹔熟麥片若與牛奶一起煮,隻需 要3分鐘,中間最好攪拌一次。
減肥最適合吃純麥片 (關鍵詞:純麥片)
口味指數:★★
純麥片從形態上 來看是壓碎的麥片,基本上沒有添加其他成分,會散發出一種淡淡的天然麥香,但口味淡,需要添加牛奶等調味。
方便指數:★★★
純麥片分即食麥 片和煮食麥片兩類,前者經過高溫處理,已經是熟的,食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調,或是加熱3分鍾就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成 的,需要煮20-30分鍾才能食用。
營養指 數:★★★★★
從營養價值來 看,純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝,只是簡單地將燕麥壓制成麥片,保證了谷類的完整 性。營養學家的觀點是,這種整谷類食物的營養成分保留得最為全面,尤其是各種礦物質和維生素。
除了原有營養成 分外,因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料,不會產生額外的熱量,所以,原味麥片最適合減肥的MM飲用。

檔案編碼:麥片營 養‧life56-01
網誌標籤:麥片營養, life56-01,保存食材,儲 存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

餅乾的歷史 / 居家生活常識‧life54-01


(1) 餅乾的歷史
餅乾(Biscuit) 的最簡單產品形態是單純的用麵粉和水混合的形態,在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現,現代餅乾 產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開 始的,在長期的航海中,麵包因含有較高的水份(35%-40%) 不適合作為儲備糧食,所以發明了一種含水份量很低的麵包--餅乾。
(2) 餅乾的詞源
所謂餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」,即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來 的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的,作為旅行、航海、登山時的儲存食品,特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。
初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播,產業革命以後因機械技 術的發達,餅乾的製作設備及技術迅速發展,擴散到全世界各地。餅乾類包含餅乾(Biscuit),曲奇(Cookies)和蘇打餅乾 (Cracker)等等。
(3)餅乾的生產技術 餅乾的主要原料是小麥麵粉,此外還有糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑輔料。上述原、輔料通過和 麵機調製成麵團,再經滾軋機軋成面片,成型機壓成餅坯,最後經烤爐烘烤,冷卻後成為酥鬆可口的餅乾。
根據配方和生產的工藝的不同甜餅可分為兩大類,即韌性餅乾和酥性餅乾。
韌性餅乾的印模造型大部分為凹花,其外觀光滑,表面平整,印紋清晰,斷面結構有層次,咀嚼有鬆脆感,耐嚼, 表面有針眼(生產過程中的放氣孔,放氣是為了使表面與底面平整)。

酥性餅乾外觀花紋明顯,大部是凸出的花紋,結構細軟,孔洞較為顯著,糖、油含量較韌性餅乾高。不論韌性餅乾 或酥性餅乾,雖然其配說謊、投料順序與操作方法不同,但都具有如下的基本工藝流程:

原、輔料預處理----麵團的調製----滾軋----成型----冷卻----整理----包裝----成品。

(4)餅乾的種類

a.) 硬類餅乾顧名思義,這種餅乾在配料上是低檔的,在配料上利用中力粉,比起其他類餅乾少用了油和糖,產品質地硬而有光 澤。烤制過程中為了避免餅乾表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅乾因堅硬所以保存性良好,可用於儲存食品。b.)韌性餅乾
此類餅乾利用薄力粉而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文,餅體鬆脆爽口,香味淡雅。c.)高檔類餅乾
多加雞蛋、砂糖而配製出各種各樣的形狀,在表面添加裝飾的高檔類餅乾,品質很柔和而且很甜。
另外曲奇也是餅乾類的一種,比普通餅乾類多加了黃油,曲奇是美國人的叫法。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成奶油狀,然後加雞蛋攪拌,最後加麵粉、發酵粉、香料一起 和後擀成薄餅,用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。
跟著和麵在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來(或者放入冰箱凝固後切的很薄後在烤,此外在餅乾表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。


檔案編碼:餅乾儲 存‧life55-01
網誌標籤:餅乾儲存, life55-01,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存
 

餅乾防潮收納 / 居家生活常識‧life54-01

變硬的蜂蜜恢復 & 餅乾的防潮法
如何使變硬的蜂蜜恢復原狀將檸檬片放入蜂蜜容器中, 如此就會很不可思議的讓白色結晶溶解。

餅乾的防潮法
將餅乾裝罐時,同時放進一塊方糖。 由於方糖會吸收罐中的濕氣, 所以就能保持餅乾的香脆可口的狀態了。


餅乾食譜:
2 1/2杯子(325)多用途麵粉
2 1/2茶匙發酵粉
1/2茶匙潔淨鹽
1把大湯匙(14)被顆粒化的白糖(選項)
1/2杯子(113)冷未醃漬過的黃油,剪切成小的部分
3/4杯子(180 ml)牛奶
1個大雞蛋,輕地被攪拌
頂部:
1個大雞蛋,輕地攪拌用1把大湯匙牛奶

在北美「餅乾」意味做用麵粉、黃油的一個小的簡易麵包(或 豬油或者縮短),發酵粉(碳 酸鈉),牛奶(酪 乳),雞蛋,和有時少量被顆粒化的白糖。 一個理想的餅乾應該, 依我所見,有一個金黃棕色有殼的頂層和底層,并且,當您被分裂它在一半它應該是軟和片狀和 足够潮濕的吸收黃油輕拍,是绝對必要的。
美國餅乾非常類似英國烤餅。 區別是,當烤餅在一半更經常擔當甜,分裂了并且裝載了用堵塞和奶油時,餅乾沿著膳食通常供食。 餅 乾和烤餅最好服務溫暖從烤箱用黃油。 餅 乾為做草莓脆餅也 是非常好的
要做一個好 餅乾,正確混合成份是關鍵。 雖然您可能使用使用酥皮點心攪拌器的一臺電動攪拌機,二把刀子或我的指尖,我喜歡用手混合麵 團。  用手混合幫助防止在混合麵團。 要開始,乾燥成份(麵粉、糖、發酵粉或者發麵蘇打和鹽)在一個大碗一起被掃或被過濾。 其次黃油被切成麵粉,直到它看起來像粗糙 的麵包屑。 是重要的黃油如此是冷的,當它變得小的它工作到麵粉混合物時,被塗上的麵粉捏碎,不是平穩的麵 團。 此方法類似餡餅麵團如何做并且產生餅乾美妙的精美和片狀紋理。 濕成份然後被添加到麵粉混合物。 只混合麵團,直到它一起來。 我不可能強調足够此麵團不應該勞累過度, 并且一個輕的現有量是需要的。 如果您最終獲得一個困難和蒼白的餅乾,您將知道較不下次混合麵團。 當麵團是混雜的時,會集它在您的現有量并 且安置在輕地被撒粉於的表面。 揉麵團幾次做它一個言詞一致的質量然後滾到1/2英寸(1.25 cm)厚度。 使用一位輕地被撒粉於的曲奇餅切割工并且 剪切成舍入。 安置在羊皮紙被排行的烤板并且掠過用雞蛋華盛頓。 使用雞蛋洗滌產生餅乾好的外觀并且幫助與 變褐。
餅乾在從而 迅速導致與金黃棕色頂端的一個清淡的與空白端的一個熱烤箱,因此麵團集需要被烘烤餅乾和底層。 他們執行,當他們恰好變褐時,并且在烤餅 的中心插入的牙籤出來乾淨。 內部的紋理應該是輕和在顏色的虛擬和白色。 冷卻在電線支架。  如果您想要有殼的餅乾,冷卻他們找到。 如果一個更軟的外殼希望,則包裹在乾淨的 洗碗巾的熱餅乾。 
預先加熱烤 箱對400華氏度(205攝氏度)并且安置機架在烤箱的中心。  排行與羊皮紙的一個烤板。在一個大混料 盆,一起過濾或攪拌麵粉、發酵粉、鹽和糖。  切黃油成乾燥成份,直到混合物類似於粗糙 的麵包屑(使用酥皮點心攪拌器、二把刀子或者指尖)  加牛奶和輕微被攪拌的雞蛋并且攪動,直到 結合。  (紋理應該是粘性,潮濕和多塊的。)
安置混合物 在輕地被撒粉於的表面并且輕輕地麵團,直到它一起來并且是平穩的麵團。
鋪開麵團對1/2英寸(1.25 cm)厚度。  刪去與的餅乾輕地被撒粉於圍繞曲奇餅切割 工。  安置在準備的烤板并且掠過與跳動蛋和牛奶混合物的頂層并且為大約10烘烤- 15分鐘或直到頂層是金黃棕色的,并且在餅乾 的中心插入的牙籤出來乾淨。  從烤箱去除并且安置在電線支架。  服務溫暖用黃油。做大約12 3英寸(7.5 cm)餅乾。
做好的美味餅乾,靜置放 涼,可以放入密封袋後再放入保鮮盒中,可以讓餅乾在一周內都可以非常清脆美味哦~
《就係咁易》之餅乾防潮法
相信不少打工仔都試過忙到沒有時間吃飯,要留在辦公室捱餅乾,在這飢腸轆轆時刻,卻發現餅乾已經擺到發乾,真是晴天霹靂!ontv生活台教你餅乾防潮法,首先準備一個合適的玻璃罐及方糖,然後將方糖整齊平放在玻璃罐底部,再將餅乾逐塊鋪上,由於方糖可吸濕,所以無論擺幾天,餅乾都可以 保持鬆脆
檔案編碼:餅乾收 納‧life54-01
網誌標籤:餅乾收納, life54-01,保存食材,儲存食材,保存奶粉, 水果保鮮, 冰箱保存方法, 保存食物, 保存方法,儲存奶粉,冰箱收納,食品儲藏,奶粉防潮,代餐儲存,保存方法, 米的保存, 餅乾收納,奶粉防潮,麥片營養,保存食物, 蔬菜保鮮, 米的保存, 餅乾儲存, 糖果收納, 肉類儲存