常用食材保存竅門 天天飲食 (上)

1、香菇防霉用微波爐

夏天香菇會返潮，變味發黴後就 不能吃了。要想避免這一點，可事先用微波爐把香菇熱一下，讓水分很快揮發。放涼後，用塑料袋把香菇裝起來，並把袋裏的空氣擠掉。因為空氣裏也有水分，會導 致香菇發黴。

 2、土豆不能用塑料袋保存

儲存土豆最關鍵的是要 控制溫度。土豆必須放在背陰的地方，切忌放在塑料袋裏保存，因為捂出的熱氣容易讓土豆發芽、變質。不用塑料袋保存的土豆，即使發芽也長得特別慢。土豆也可 以放在冰箱裏，但這種方法得不償失，不但佔空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。

3、鮮肉不能反復冷凍

鮮肉經多次冷凍、解凍口感會變差。為了避免這種 情況，肉買回來時，可將其洗凈切成塊，分成幾份放進冷凍室。若當天晚上要吃，就把肉轉移到冷藏室，到了晚上，只需用冷水衝一下就很容易解凍了。專家提示， 肉放入超過冰點以下的低溫中冷凍，可迅速將鮮肉中的水分凍結成固體冰晶，營養成分不會丟失，從而起到保鮮的作用。但是，凍過的肉一經升溫化解，肉中水分大 量外溢失散，若再次冷凍，僅有少量水分滲入，造成肉中營養成分的喪失，甚至發生嚴重質變。

4、大頭朝上放雞蛋

  在放的時候要大頭朝上， 小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。另外，雞蛋不可和五香粉、蔥、姜、辣椒等含揮發性物質的調料 放在一起，其強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

5、牛奶不宜冷凍  
     過冷對牛奶有不良影響，當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可；如果是袋裝牛奶，事先將袋子外表清洗擦乾，防止表面灰 塵污染其他食物，並且不要開口，以防吸附異味。