食材保鮮處理法 / 廚房保鮮專家‧life65-01

身邊有些朋友，想自己洗手作羹湯，但是卻覺得家裡一兩個人，很難「煮」，經常為了買菜和吃不完的剩菜傷透腦筋。的確，單身或小家庭如果要開伙，首先面對的考驗就是買菜。平常下班已晚，沒有時間買，總是得趁假日大批採購，不小心就買得過多，或者，將買回來的份量一次煮完，最後剩了菜尾。
當我獨自到遠方赴任後，就希望針對這個問題好好實驗一下。除了如何採買一周所需的項目設計外，還發現要怎樣處理與收藏食材也是很重要的課題。

買了菜回來，絕對不是全部丟到冰箱就成。由於採買時是針對一周或更久的考量，有些東西需要處理後再放入冰箱。

例如為了切個肉絲炒菜，總會買一塊後腿肉，無論在超商或者傳統攤販，買回來的絕對都超過一次使用的分量。只冷藏的話，多半只能放上三天。所以，肉得冷凍起來，不過，冷凍前一定要先切成數份，每份是每次炒一盤菜的分量，利用塑膠袋或者密封袋裝好放入冷凍庫即可。甚或，可以先將肉切成絲後再冷凍，這樣下班回來後，只要拿出來解凍，就可以使用。這樣處理肉類的方式，可以每個月買一次肉類都沒有問題。切忌一大塊肉去冷凍，這樣需要很長的解凍時間，若又無法全部使用，就會比較麻煩了。

通常青菜直接包在報紙中冷藏保鮮最快最好，但假日有餘暇，不妨先摘去一些不需要的部分，再包在紙中或塑膠袋中冷藏，這樣可以節省冰箱的空間，未來使用上也會較方便。

除了新鮮食材的處理外，也可以有時間時做些加工處理。像是熬高湯，在整理菜餚時，順便熬個骨頭湯，廚房可是香氣四溢，待涼後，用塑膠袋裝成一袋袋的，同樣冷凍起來，想要煮湯時，就可以隨時取用。
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