食材保鮮心得分享/ 廚房保鮮專家‧ life63-01

今天看到的節目心得

(1) 蘿蔔要挑重心要紮實蒂頭綠。
(2) 絲瓜要看絨毛多。
(3) 買豆干要聞，因為新舊會混。
(4) 香菇傘骨縮凹就不要買。
(5) 茄子光澤結實。

買回去如何收納：
買回來先處理好，先處理海鮮，結冰的蝦子不要退冰，傳統市場的海鮮一回家先泡冰塊水，在冰塊水裡面去除殼、蝦筋。

肉絲先切絲，拌入太白粉一點點、麻油、醬油，蛋白質不容易流失、鋪在保鮮包裡面鋪到最平，這樣退冰快，可以放一週。

豆干、油豆腐一定要用熱水煮過，煮到水滾再放冷藏，可以放一個禮拜。小黃瓜包報紙，而且要露一點點出來透氣。

 蔥薑蒜要吊起來放，並且每支薑不要貼到一起，就不會爛。

怕有豆子味道就加一點點紹興酒嗆鍋邊。

 蔥薑蒜先都切好，大蒜怕黑掉黃掉可以放一點水撒一點鹽就比較不會了，可以買有分格的保鮮盒放好，炒在就各丟個幾匙先爆香。


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